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[中餐] 如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?

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如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?

如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?很多人去餐厅的时候,都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜,看起来似乎很复杂,但是做起来,可是又有成就感,又能享受到美味哦。
3个步骤做出美味鱼香肉丝
  鱼香肉丝的来源
  相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
  有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
  后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
  鱼香肉丝的做法
  准备食材
  食材 里脊肉、木耳、冬笋
  配料 泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
  第一步 备菜
  里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
  第二步 调鱼香汁
  一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
  小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2
  第三步 翻炒
  大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
  滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
  小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
  将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
  小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
  如何炒出好吃的鱼香肉丝
  要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来,泡红辣椒很关键。
  玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。
  木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
  干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
  怎么样,试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +5 辛苦! 2017-9-2 16:19

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很喜欢的一道菜,之前只会吃不会做,楼主介绍这么详细可以尝试做一下

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请问如果没有玉兰片的话 用别的食材可以代替否

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回复 3楼 的帖子

新鲜的莴笋代替

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以前试做过这道菜,可能是用料比例或者没用合适的红辣椒的原因,效果一般。下回按楼主的做法试试看。

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鱼香肉丝太经典了,每次都会点的一道菜,自己做不好。

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这图看着就好吃,我最喜欢吃这道菜了,鱼香肉丝做好了非常好吃,做不好就很难吃,楼主介绍的很详细,感谢!

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第三步 翻炒,感觉如果先将清洗干净的锅烧热,放少许油滑一下,倒出油,重新放油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒翻炒,这样不会粘锅。

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晚饭吃的鱼香肉丝,但总觉得味道差了,看了楼主这么详细的,才知道用心做一道美食的真意。

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做好了真是超级美味,有了这么详细的准备,就看个人火候掌握了!

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