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水晶虾饺[18P]

虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ V&v Ct`G
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这是成品咯： 0b:d[\KG/m*q6~7@
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t"^Na:P2c j Y[?J 原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。 6_zz5r@U7VW
调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。L8z*Wo5~
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鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；P4Ji2C*V]'z,f~C

YtQr?b [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_6f0b7df634dec27.jpg?411[/img]yFp+I4^"L3xsQ%g
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`ygW/NC$w3K_ 将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团；
H[+y] G8@e0c2U 大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟； 8g? uo&P8em.cu#p
像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅； %v!r4?#s1ry6dF(a|&I:[
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要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！9X6[h:@`

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^wI.DW I^(h ] 包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！
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6_4n IP&}| jB@ 包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！ )V%R
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9@fO \;U!H$o 体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂
:O$pQEP.w         加点猪油会使皮子更晶莹?pB)F
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        和面的水量要控制准确
NUP:SO S/_2xd         和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料4o+poifr2S
        吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意

饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！

我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何

我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错

这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的

果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。

看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。

我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。

虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头

大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好

这种饺子以前也吃过，宁波这边有，圆滑非常好吃

虾饺这种精致点心自己来难度太大了，另外就是本身鲜味就足够了，吃的时候不需要其他调料我觉得~

原来水晶皮是这样做的啊，总以为店里才能做，又长见识了

楼主广东人吧？问一下这个虾饺用的是什么虾啊，还是随便什么虾都可以。不同的虾会不会口感不一样，谢谢

好吃的东西一般都复杂，越简单的味道就越普通的，有时间做一次，应该比三鲜馅的饺子好吃！

看着那些虾仁真有食欲呀，自己做的才是真正货真价实的，吃着也爽

很好的水饺虾的营养很高吃起来又爽口又不复杂给力

虾饺很好吃，不过饭店里卖的，量太少，打算过年自己包，好好过把瘾

绝对的美味，光是看上去已是让人胃口大开，不过我是北方人，一般吃不到这个。

嗲，这个看上去就很美味，正好家里人喜欢吃饺子。