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酸辣土豆丝[6P]

[size=4][img]http://i.upload3r.com/sjvr.jpg[/img] 原料：土豆2个，干辣椒，花椒。
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]u0H'pi 做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝ec
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q-`%nB%i gN 步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
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8]$i.Wz$h*RR.D+\@ 步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
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步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。 n]_:_#M
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+hs I5zQHK:q 步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
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[[i] 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 [/i]]

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酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。-I+`v2Fc[g
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。q7|v:@2b$q
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主"QR)_rH8w+j
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝
M)A]&gE n!g 将油烧至8成热浇到干辣椒上。WmT-T.U
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趁热拌下。这样做的很长时间不会坏
a`9qtL!j9pSy 不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...

这道菜看似简单但真的做出味道还是需要点功夫的。关键在于火候的掌握，千万不能炒过一旦炒过了就彻底失败了。

这道菜 很少有人能做出 很像样的味道 要那种有凉拌的感觉 能炒出这样的 很少

酸辣土豆丝虽是家常菜，但能做出口感美味，就体现出真正厨艺功夫，支持楼主分享了！

这菜我也常常做，和楼主做法基本一样。我喜欢放一点肉丝进去，放熏肉最好了，会很有肉香味，醋应该最后关火时放，否则醋一烧就蒸发了。我不放酱油，颜色太深了。

最长吃的就是这个菜，自家做的就好外边做的不一个味。好像自己在家做不出那个味来。谢谢了

土豆丝，最普通的菜，最难做的菜，想起了射雕英雄传里面的黄蓉。

这个菜要做好确实不是很容易的事，很考验刀工和火候！

首先回复4楼的方法，用刨子刨出的土豆丝和用刀切的土豆丝口感有很大的差别，如果刀工好，最好用刀切。'E&x^3S3y&x| Sk?
土豆丝一定用水侵泡透，即把淀粉泡干净，不然炒出的土豆丝是糊的，没有脆的口感。

酸辣土豆丝的确是一份考验火候的菜呀，想要炒好不容易呀。放凉了更好吃！

切工是关键啊，我手笨，火候也不容易掌握哎。。。