wqming 2012-11-16 07:51
山西运城北相羊肉胡卜[37P]
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[b]简介：[/b]羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
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主料: 羊前腿肉(300克) 香菜(1根)
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辅料: 生姜 葱 小葱 花椒15粒 面粉 温水 食盐 花椒粉 山西老陈醋 自制辣椒油
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[b]制作流程：[/b]1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
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2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
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3:处理好的羊肉放在电压力锅中
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4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
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5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂 c@7@:Zs'q`-Vz
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6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
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7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮n7d.bR4kJ$h/K
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9:用手把面絮和成表面光滑的面团
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10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水&LK:D0y rp6y
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11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次6D G ` |B
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12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟Y#[[v{2r v
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13:饧好的面团放在案板上
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14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片6~%h&F*F;Me
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15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
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16:均匀的撒一层食盐
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17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状h+J)Y'f
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18:长条状的面片扭成圆形面墩
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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油E | p'`&S.y:|K
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21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
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22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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23:煎到两面金黄，出锅
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24:煎好的所有面饼7T }b#I,Q!o u:{8r
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25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
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26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香Q;d7m;_-o R%NM7} i
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27:煮熟的羊肉切成片状
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28:羊肉放入锅中3NG%kf"a j]
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29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面r m+b1qx-Y$k| a
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30:加入适量食盐
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31:加入适量花椒粉
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32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝h~'i(Z1g4z|cI
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34:饼丝放入锅中
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35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅k ~
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36:出锅的羊肉胡卜
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[b]注意事项：[/b]“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。
sexxxxl 2012-11-16 08:36
羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。
881031 2012-11-16 08:36
看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，
shangnanshang 2012-11-16 10:29
老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！
newtigers 2012-11-16 13:11
"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。
浓郁的美酒 2012-11-16 15:02
我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！
月夜舞蝶 2012-11-16 15:42
看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。
luoyedelei 2012-11-16 20:43
看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷
lee306100 2012-11-16 22:06
运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中 可惜没吃过这个 倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下
熊一窝 2012-11-16 22:47
:excellence 运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈
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