wqming 2012-12-19 08:10
青椒肉丝[5P]
四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
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[b]材料:[/b]p)IB
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1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
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2.青椒
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3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）C)Twx ` c.h
4.油.o9k0X%z0cd6TH)w[
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）5f6N+yh0q-|T
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
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7.盐hA"IJ4k"G ]D+a
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8.酱油一大匙 TrA&m zB6y
9.整颗花椒一大匙(mV r*p [ X7H)e#^
10.蒜2－3瓣，切薄片
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11.1－2颗葱的葱白切丁
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[b]做法[/b]
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1.辣椒切丝
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2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
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3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
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4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。） Q%y&p-L IB[
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。.rW7A:JV!wD0D
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
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呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
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老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。%}&K S1~x:A2|
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。{*q e0a~ k
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excel 2012-12-19 08:33
不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。
lsyhaofei 2012-12-19 09:16
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Kyoss 2012-12-19 09:38
看着就有食欲阿,真是赞!
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颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?
homagg 2013-1-19 17:20
图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了
woxxdgz 2013-1-20 15:26
偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下
zy97429 2013-1-20 17:22
做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！
shuang334 2013-1-20 18:30
照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜
wskmnk1 2013-1-20 22:16
肉带点肥会好一点，先煎下油 过油 然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒 这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜 甜咸 一起 很好吃
meimei19870223 2013-1-24 13:59
最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平
limite2 2013-1-25 11:27
我每次都是把青椒直接倒入炒好的肉丝中，应该不会有太大的影响吧，呵呵。
ultimate309 2013-1-25 12:53
青椒肉丝这种家常菜最能体现烹饪水平的，家常菜做的好吃才是真实水平
111760 2013-1-29 14:25
这道辣肉丝，挺好的，就是那个辣椒不是很好。另外肉丝都是肉片了。
yaoquan 2013-1-30 21:00
做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！先煎下油 过油 然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒 这样炒出来的肉肥而不腻。
cq307307 2013-1-31 11:12
这道菜很下饭啊，百吃不厌的经典啊，做法也很简单，不过越是简单的菜越是考验技巧的啊
Edbhd 2013-1-31 13:16
感谢分享美食的方法，但我的方法和楼主不太一样。(SP.G1AY
我是把肉和尖椒都切成丝，觉得那样才好吃。
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