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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
M/a(h*f4x x2W 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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,Q^}h/wFg.s 材料：
!K]0M0j!Z1z 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗.VK'D2t+QL"M

9I;H+GkmE 调味料：
#H^R`gU2DC 腌米：
Hk5})j(o3n 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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6d~EF+J*zfS)tH*N'h 熬骨汤：
/|i1~ g%Y$G] 1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：lD`
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放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。Y$F
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KD'_|o GL9v 最后拌饭：J.d
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2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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`Fj[M6|.{6U 制作方法：
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（1）鳝鱼的处理 z0a9dw%LP*q&Gk
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。%sY*{)J#\n z/{%U
2、冷水入锅，放入活鳝。 ~Q y6Y!O
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
B#p r,zt5hs8v 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
6}w%{5DX1QMA(]? 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。wfh]#[!qV
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
/R*wWh.nn-D+c F7s （2）鳝鱼血，肉的炒制
Y+H:I&Xv$xH;li"z 7、切好的鳝肉，血。
l-|+eXN 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。BG7A%vCPu3} \
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。b0t4Mn#Q%tr&c2i
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
w*_7~VSN （3）鳝鱼骨汤的制作i6s2_{b5Q u6}/S@u
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
/QO+]~6^a woo 12、加入料酒1大匙，清水600ml。GIv/x/I+i+e2@Q
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。)]NK@FM`
（4）米饭的煮制3`AxC%wh+h'v1R
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
!|c zc!A@0Y 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
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16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。j#V[QCqj
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。IY&M0o|
18、煮至表面的水份快干时。
'J }~6i!y 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。7K#CV k\iR;p
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20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
V&ovGUg `PS6Q7y 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。U;zT)L(OPu tTC+K

V!I} @:SyG a 注：
0K+kmE"b&[ 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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