菜 名： 煎豆腐鱼烙
. T% }" _! b$ _0 n) o主 料： 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。 * N4 V( {/ o; Q! @
做 法：
, B7 r6 }8 h. |( B1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。: X' P/ N# g# K0 j$ \& x
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。 " Q5 h3 j$ \1 s% K5 g
特 点： 柔软带稠度，鲜嫩带香酥。
0 g. G/ Q+ b7 ^, t- u9 U& g
$ |/ W0 ?9 W5 E" ~+ O7 N

豆腐鱼是什么鱼？看题目还以为是鱼＆豆腐的菜呢。