上海名菜---秘制大红蹄

botong00

铁狮东尼

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1楼大中小发表于 2006-8-12 22:41 只看该作者

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上海名菜---秘制大红蹄

秘制大红蹄

原料：新鲜猪蹄1只（1000克），菜心12棵。
调料：海鲜酱，蚝油，香料，料酒，葱姜，生抽，老抽，南乳，糖，味精。
制作：先将蹄髈清洗净毛，焯水，然后放入锅中，放水1500克，放入调料，用大火烧开30分钟，改用小火焖1小时40分钟，取出、拆骨扣于碗中，加入原汁上笼蒸约30分钟取出，滗出原汁于锅中，将蹄髈扣入盆中间，将锅中原汁勾芡打油浇于蹄髈上。将菜心焯水、煸炒围于蹄髈周围即可。

特点：酥软适口，肥而不腻，老少皆宜。
推荐酒家：沈家花园