日本料理当中最高级的一种系列菜式，可以说是吃巧不吃饱。它一方面相当于中国的正餐，致少有7～8款菜式，有时甚至有十几二十款。另一方面，它最能体现日本料理被形容为"用眼睛吃"的特点。精致秀丽，令人目不暇接，纯碎以厨师的意念与厨艺创作的艺术发挥。据说怀石料理的来源与僧侣脱不了关系。本来佛门子弟重清修，坐禅时应该心无杂念，更忌口腹之欲，肚子饿了，把石头弄暖，抱在怀中也得硬撑下去，于是叫"怀石"。不过僧侣也必须吃饭、饮茶，怀石就是喝茶时所吃的简单食物，讲究朴素与唯美，也特别强调季节性材料与口味。这种怀石料理发展到现在，早已变成美食佳肴的代名词。
　　对日本人而言，怀石料理是一种饮食艺术的表现，是否可以满足口腹之欲并不重要，而在享用过程中的那份意境才是重点，而怀石料理讲究季节性、食物原味的呈现、地方材料的运用与食物及器皿的摆设，也正是禅的意境：「自然、简朴与优雅」。
　　讲究季节性是日本怀石料理的一大特色，哺的选用清楚的反映了季节的变化，所以不同的时令，品尝者可以享用到不同菜色的怀石料理，这种坚持以最新鲜、最合时令的哺来作菜，充份体现了日式料理重视与自然互动的料理精神。
　　在烹调上，怀石料理注重原味的呈现，烹调的程序愈少愈好，一般日本料理人的养成教育，所学就是将哺独特风格彰显、让营养价值提升最高程度。
　　学习怀石料理，不仅要学习料理功夫还必须兼习美学，书道、茶道样样都不能少，还要将四季特色展现在料理装饰的雕琢上，让品尝者从磁盘配色、陪衬花艺及装饰道具，一眼就能看出现在是什么季节。
　　另外，为了显现料理的价值，所以怀石料理通常是以所用窑磁取名，在早期多是以六大古窑如濑户烧、常滑烧、越前烧、备前烧、信乐烧及丹波烧为名，现在则多为十五大新窑之名，其中最常见到的有九谷烧、美浓烧、有田烧及京烧。
　　吃的礼仪，切要记住顺序一定是由前而后、由左而右，只要是小碟子一定是将盘碟端在掌心食用、以筷就口，吃完后放回原处。其中和茶道颇同之处在于，喝汤时一开始也要将碗向右转两下，喝过后再向右转一下，以示礼貌。如果同席而坐的都是日本人，那么喝汤时必定要出声以示赞美，否则会被怀疑嫌口味不尽理想。

怀石料理一般为以下几个步骤

１前菜

２吸物

３刺身

４煮物

５烧物

６扬物

７酢物

８食事

９果物

　　在吃怀石料理时,多用清酒来配搭食物.但在吃前菜之前或吃前菜时也可用少量冰冻啤酒开胃,不过切忌在吃刺身时喝啤酒,以免啤酒苦涩的味道影响鱼生的鲜味.

近日去三井料理，其套餐出菜方式很類似大大說的程序。

你说的可能是「定食」，也是一种日本料理的形式。有机会的话，在下会详细的介绍一下的。

当然了,每个国家都有自己的最高料理,多谢楼主,给楼主拜年!