其他麵類的典故由來
(一) 陽春麵
　　陽春麵又稱光麵，即清湯麵，「陽春」一詞的由來，據＜辭海＞釋：「農（陰）曆十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表十。」而以前一碗普通麵的售價是十文錢，故稱十文錢一碗麵為陽麵。陽春麵只有湯頭沒有澆頭（配料），可用任何麵條，如龍鬚麵、細麵、小寬麵、中寬麵，都稱陽春麵。

(二) 揪片
　　揪片又稱「掘片、押片」，是山西麵食中的常品，從上往下揪入鍋中，故又稱「掐疙瘩」。據專家考證，漢代的湯餅就是水煮的揪麵片；元＜飲膳正要＞中則載有一種「雞頭粉掘麵」，是一種似銅錢大小的麵片。煮熱後的揪片需配上各種不同的澆頭與配料食用。       
                                                                                                               
(三) 貓耳朵
　　貓耳朵在太原地區俗稱「圪飥兒」或「圪飥」，並不叫貓耳朵，是一種基本的家常麵食，北魏時已有記載，但究竟源於何時，已不可考。由古書中得知，古人做「湯餅」都是托在桌上製作，但後來因技術的改進，用盆即可和麵與揉麵，已不再需要托在桌上製作，故又稱為「不托」，不托是由餺侂演變而來的，而餺飥的製作方法與現今山西製作貓耳朵的手法略似，而山西的方言圪飥的音相近，根據推測，貓耳朵可能就是圪侂或餺飥。因為所製作的產品小巧，而外形又很像貓耳朵的樣子，故稱之為貓耳朵。


(四) 刀削麵
                                                                                       
刀削麵又稱「削麵」，在＜素食說略＞中載有「削麵：麵和硬，須多揉，越揉越佳，做長塊置掌中，以快刀削細長薄片，入滾水煮出，用湯或滷澆食，甚有別趣。」
　　
刀削麵為我國五大名麵食之一，其主因乃是削麵的刀技與手法誘人，麵的筋道與咬感又足，吃後回味無窮。製作刀削麵特別講究削與飛，就是削麵要快，削下的麵條如小魚兒翻滾入鍋，且麵條的大小一致，外筋而內柔，光滑而有咬感。
　　刀削麵源於山西太原地區，至今已有幾百年的歷史，傳說是元朝時期，為防漢人造反，而將百姓的金屬全部沒收，並規定十戶一刀輪流使用，有一老者前往鄰居處取刀準備回家切麵，結果刀己被人取走，這位老者只好回家，剛出大門，被一塊東西碰到腳，低頭一看，是塊薄的小鐵片，於是撿起來放入口袋內，回到家後，因麵鍋水已沸，又沒刀可切，忽然間他想到有塊鐵片，就將鐵片拿給老太太，老太太一看，發牢騷的說：「這麼薄小的鐵片如何切麵？」老者生氣的說：「切不動就用砍的！」這砍字一出，提醒了老太太，只好將麵於在左手上，右手拿小鐵片，站在煮沸水的鍋邊，將麵砍入沸水中，煮熟後撈出，澆上滷汁就可吃了。這種砍麵方法流傳於晉中地區，直到明明朝後再歷經多次的改良，而成為現在著名的麵食。
　　刀削麵傳統的製作方法是，一手托麵，一手拿刀，將麵削入沸水內。這種削麵技巧講究的是「刀不離麵、麵不離刀，手眼一線，一稜接一稜，平刀是扁條，彎刀是稜條」，因此在山西有個打油詩「一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹稍。」可見刀削麵除了飽口福外，還飽了眼福。
　　刀削麵的麵糰要硬，揉麵要足，反覆搓揉至麵糰光滑，再搓成條形狀，以利用手托拿。而削麵的刀具有兩種，一種為削麵片條用的稍彎刀片，一種為削稜條麵的彎角平刀。同時煮麵也有竅訣，山西的俗語說「頭鍋餃子二鍋麵」，頭鍋煮麵是清湯掛麵，二鍋煮的麵較美味，煮的時候要大火，以保持麵條之柔韌與滑溜的口感。         
                                                                       
　　刀削麵除了麵美之外，更重要的是出鍋後的澆料（包括了打滷類、炸醬類、煎炒類、涼拌類和汆湯類）、滷汁和配菜的組合會隨著季節而變化，視時而食，非常的講究，例如在秋冬時節時興配上清蒸羊肉、蕃茄雞蛋滷或炸醬。
　　於各地。清＜素食說略＞中亦載有當時流行於陜西、山西的「搷條麵：其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以濕布，俟其融合，扯為細條煮之，名為『搷條麵』」。拉麵可拉成扁條形（依扣數不同區分為燈草皮、帶子條、柳葉條、韭菜扁、細韭菜扁、一窩絲）、圓條形（依扣數不同區分為粗白條、綠豆莢條、粗勻條、細勻條、細圓條、一窩絲、龍鬚絲）、三棱形或中空形，其型式與山東的福山拉麵相差無幾。

(六) 擔擔麵
　　擔擔麵是麵條煮熟後加上肉臊而成的一種麵食，相傳擔擔麵是由四川自貢市一名叫陳包包的小販創於1841年。他挑擔賣麵，擔子的一端是用一口銅鍋隔二格，一格煮麵，另一格於炖雞、蹄膀或配料，另一頭則是火爐，小販挑著擔子沿街叫賣而得名，與台南擔仔麵的竹擔子有異曲同工之處。          


(七) 伊府麵（速食麵） 　　　　
　　伊府麵又稱「依附麵」或「御府麵」，它起源何時何地？廣東、福建、蘇州、宮廷各種傳說均有，各說各話，真的難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創製，因而取名為伊府麵。
        　　伊府麵至今已有200多年的歷史，各地均發展出自己的風格，但基本的做法是一致的。它是一種油炸的雞蛋麵，因民間廣泛的流傳與改良，已傳至世界各地。還有人撰文稱讚伊府麵是世界最早的速食麵，是泡麵、方便麵、速煮麵的「老祖宗」，是旅日華僑由「伊府麵」的製法得到啟發創造出今天的速食麵。伊府麵是以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，確實有它方便的特點。
　　其實伊府麵的做法早載於明代的＜宋氏養生部＞，當時稱「索麵」：「用麵調鹽水為小劑，臥之以油，纏之於架而漸移，架孔垂長細縷。先用水煮去鹽，復以前製齏湯調瀹之，暴燥，漸用。」簡單的說，就是用麵粉加鹽水調揉均勻，再揪成小塊抹油，將麵糰放在有孔的壓麵機（河撈機，有點像米苔目機），使麵漏下而成長條，經水煮除鹹味與調味，最後將麵條取出曬乾收存慢慢取用。仔細分析一下，這正是「速食麵」的特點。由此可見，中國的速食麵至少也有近四百年的歷史了。


(八) 撥魚麵 　　　　
　　撥魚麵又稱剔尖，是流行於山西民間的一種水煮麵，是將軟麵糰用撥的方式來製作，因麵的形狀像「魚」一樣頭尖肚圓，故稱撥魚，又因兩頭尖尖，亦稱剔尖。
　　撥魚麵的歷史悠久，於元朝中載有：山藥撥魚（白麵、豆粉、熟山藥攪勻用匙撥入滾湯）。還記有「玲瓏撥魚」的詞句。
　　撥魚在民間多用高粱粉、蕎麵粉、小豆粉、綠豆粉、玉米麵等混合製作，目前大都用麵粉為原料。         
                                                                                                       

(九) 刀撥麵 　　　　
　　刀撥麵是用平口的刀刃將麵條切撥而成。是由刀切麵演變而來。刀撥麵的刀是特製的，兩端都有柄，刀刃平宜不能鼓肚，每把重達二公斤左右。先將麵片壓成適當的厚度之後，再用這種刀切撥，撥出的麵條十分整齊，粗細一致。山西麵食表演時，曾有麵食館的胡乃花師傅創下每分鐘撥出105刀共630條的記錄，條條不沾連，速度之快，讓圍觀者眼花撩亂。麵條確是山西一絕。

                                                                                                                               
(十一) 搓魚兒 　　　　
　　搓魚兒是用手搓成似魚的麵食而命名之，乃山西民間的常麵食，除了農村之外，城鄉的麵食館和小吃攤亦有出售。
　　有關搓魚兒的製作記載不多，只有在＜山西麵食＞一書中記載了八個種類，即搓條麵、滾子麵、煮魚魚、?麵搓魚、乾炒麵、南瓜燜魚、燒羊肉燜魚、土豆燜?麵魚，而使搓魚兒在山西麵食中佔有一席之地。
　　 搓魚兒所用的原料有麵粉、蕎麥、?麥、高梁、玉米及雜糧等多種，其形狀有長圓條形、螺紋形、中間寬扁兩頭尖細形等，其熟製和吃法則有煮、蒸、燜、燴、煎、炒、等方法，是很受喜愛的種麵食。
  
(十二) 刀切麵 　　　　
　　刀切麵又稱切麵，刀切麵的料相當廣泛，除常用的麵粉外，尚可加入豆粉、蕎麥、麥、高梁以及粗細雜糧（如小米、玉米）等。除了原料多樣化外，種類也很多，如普通切麵、大刀鍘麵等等，其外形則有大寬條、二寬條、柳葉條等。

这文章很专业的，像我这样喜好面食的人估计一辈子都不会了解到这么系统的东东，相当不错。

别的我不敢说，但是阳春面楼主没说全。看到过一些写到阳春面的帖子，一概称之为光面，或清汤面。试想要真是这样简单，怎么会成为名面的？事实是阳春面不光便宜，还很好吃。阳春面好吃在汤料，以前面馆门口都有一个坐在炉子上的大铁桶，里面是很大的牛骨，都伸在外面，这炉子一大早就烧着，还不时添水，汤水上浮着一层咖喱粉，浇在面上又香又鲜。食客吃到一半都会要求加一次汤。牛骨汤加咖喱粉的味道几米外就能闻到，这才是正宗的阳春面，可惜现在吃不到了。

面条是我的最爱，虽然生活在南方，但是早餐一定吃面食。本地最著名的就是干挑面，外面的喜欢说是猪油拌面，那味道，令人思念。