; X3 `3 T( S* e* _0 \  j% G / G% c5 M+ F1 {. j 2 k& V+ w$ h) _+ {4 ~9 f. m % U* a3 I7 s( F; P8 R您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) & ?4 s7 i6 B( k. ?) a # t* u( Y( N9 L3 T8 r起源 . S8 k) _" e7 F/ A. s5 @3 H# G3 R* r. F7 h/ q, Q5 R/ E 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 8 x7 S- L7 k6 T0 e9 b% R: J! n/ K  B/ ~' T 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 & U5 c  u/ q7 Q6 F! H  N: S  Z" F3 [2 Z2 l3 x! Q  ~ 5 t0 v9 |# X6 r7 R* b& M  `+ w3 h( G6 |* G% |4 a, C; q' o 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。9 @9 h- u: g1 ?4 y# ~5 D ' w* ~6 e/ R# r: W# c6 z下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！! B! `* ?" U: {: g; J! L$ V( f & u: C% M$ A/ g; A9 A9 o: Q5 P 食材( N" F  N$ j6 U( I 1 x8 {; B) f' E# q菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；2 Z) A- u" J: j; [: N 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： : b' O" G9 {. g9 _, E9 h9 z0 V$ M) `8 e3 z1. 豆腐丝$ x- i$ Z  R/ w. W: X7 I& [ 2. 扁尖丝 " A  S: |7 k9 q8 ]: n3. 黑木耳丝: H: A' k. }2 H 4. 蟹肉棒 / [. ^# ^- G0 K0 J6 y5. 鸡蛋丝1 X+ X. Y' z' T& d$ ^ 6. 清鸡汤（加适量的盐） ' V; ~' m! G5 |# D4 ?5 |; g6 j% _, ?7. 水淀粉, e9 o: k8 u' Q$ Q0 ~/ A/ \ ) ]( l! i2 E* {7 D ) i+ i9 c7 W6 l2 J/ S3 o5 j5 H 1 @' ?6 D' X5 f  K  s( x& L' J  s, z 7 W7 R" p  R4 Z+ v( j" Z . N6 h( c' U7 o. V" p% F 3 b( G  V3 p5 f3 O% g ( D( L7 s# M7 o1 n8 K7 z步骤/ h$ P  d: C9 ~* `6 t9 j( F  { 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ; w4 n" x" `% d, J. i5 e2. 扁尖切丝; {9 k7 I2 k; ^. N, Z 3. 黑木耳切丝 + Z. X$ r% J2 w- n! ?7 M7 C4. 蟹肉棒切丝 " Y7 v0 f. L: b' t: Q: f. B5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * [! x- g. X8 B3 _- o' Z* l6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ g3 s  D- F& c1 f% l2 { 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌) Y; v" R9 b1 `) W. G0 R# a. h 8 n8 h( J* K; D0 a$ R! q/ b1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 $ `, w/ d! B- |' I% h: i  E2 }, s* U/ u 6 ?7 b" f  j0 @0 f6 q" C( A3 x. N9 d  M" j1 h: ]' U ( l0 M- a: o" ^# I0 T, C& ?# g , t% m+ J. o) x- p$ I, p   \2 |8 w' C% n4 }2 C0 C  r' K$ x' G3 d2 m) o2 I1 d: c! b 2. 扁尖切丝 ) o1 s4 Z  ]7 R9 l4 t6 n  l ; |* r' j/ V1 ?+ g' X ; X5 l7 H. v" @+ G" U* _3 Q' m, x: N+ o5 ]& b3 ~( t 3. 黑木耳切丝5 p* |( N6 l! b. I# ] ( W$ t2 V. H* B) P# _2 J, V+ d 6 D* l. i' g* N9 s  f' o * Z4 y2 V2 r7 ]( ^ 4. 蟹肉棒切丝2 P3 N; d' f! l8 j/ o 2 }9 q* ]/ I+ [) \4 d# F6 M  q + L6 s) d  X  V0 \: E  C+ _- l , {' w* h4 l8 o ; \4 ?& E0 r) s; ^( K5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝( Z+ r7 W' v$ e6 i" g! ]- W: k ) G8 t$ @* W5 P" _3 ^' g2 }/ \ * v- ?7 |; j6 c# M& x ' G/ H6 U2 h0 Q6 _ ( j# D% Y8 L3 {' t 1 R# {" k' _7 l$ E2 e6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ; P$ o8 k$ c  v7 O9 w+ S  c3 N+ j4 P7 w( u* L7 J( j, K( f & I# _- h# `& b0 } ) N$ V0 x! m4 }$ m: d( M: R; h# }; @7 b1 D4 T' L0 w ( C) ]. I3 A/ V5 Y7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌9 [9 {# e9 T- ` % x0 s' ]+ z# Q0 v7 o7 a$ B& Y! ^. n* v( k: X5 ?3 l* k( d - Z; b9 W+ v3 x) A+ O; p大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 1 n8 A% t! k  k0 d5 E' k ' p/ P) F* e9 B0 t, Q6 c) n: A" v2 }1 P 0 c5 C" a+ {) u; k 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊( d( r* ?  n) z; n8 Q0 K$ f! P* y , _7 R0 F5 x5 @; h: W. G+ q* a还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。6 _" r" U1 Z/ Y5 @ % u& F) J- [0 S& [5 H; k' H& k/ h 0 G& u/ `0 ]* x; d9 m- s2 I

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" S9 {8 E, [" w- W[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊* I) C% T* K4 }, [! C5 Q$ y
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
( }" z& O+ y+ c! E# n' `文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。