今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. + x4 w0 I$ j6 n2 z. Z  y6 J8 X
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
( s0 W- J$ }1 E6 K0 L  : {$ J( o) U) M2 l) s6 I  K
我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.8 u! N4 H/ h' y8 g! a7 j
9 _) d+ j# L6 I+ i
开始了:
; r4 r1 a( q5 _- ^购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
+ M+ k7 B) X6 s( H- r" m% n
+ K- i0 i! [. ~ 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
' ^/ F' ]) p& ~" S3 M! f 0 r9 g6 i+ v; d' K+ l' ^+ J
腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
! w+ L2 {) ^% I( ~' Z
0 k& J" m: p/ u6 e4 h 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
8 {; S# Y6 \) S% N" C$ A" j
3 F2 [! _: d* X) a0 `9 p# O 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. ' k5 _+ |; B" D$ H0 @5 ~$ o
现在牛肉已经很香了. # V2 E/ r1 b; e6 x. }! O3 {6 o2 c

' a# t8 K2 ]  c% O# {4 } 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
0 ^1 ^5 l0 c1 i- y5 t+ F. y5 ~ / l/ b1 R8 h2 \& t# L6 c7 G- w
偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 9 r2 p, F6 J5 |" H/ G# J

/ u" w4 y, X. \' g1 x放凉!
( ?! g' O7 S. r2 l/ q# k' O
8 ]3 ?5 z" o9 W , Q; I1 q9 N- a( z/ Z" l: Q
撕成丝,撕的有点累. 8 C8 C5 {+ ~- Q+ X4 f( m6 b; e1 f
  , t( W1 \9 h' o( h0 D
& d' J, O5 [7 S7 v
7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. % ^; S- S. ~/ Z# r( M9 w
出现金黄色就捞出. + I7 y/ {$ T. s3 e
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
6 y& S- l. A( u. ~' Z
5 \. w6 g- T: |7 [4 Q放凉后就能食用了.
! F9 [" {& L( Y/ T4 u: q! ^  . p9 B: P3 V5 A9 s7 |. A
! G6 [; r. u2 ^9 ]. L  N

! T% \$ e" A- p用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
/ Z) ~7 j) y2 D3 t送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次