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标题: [热菜] 只做鸡--辣子鸡丁[9P] [打印本页]
作者: zhang5yi    时间: 2011-1-2 15:39     标题: 只做鸡--辣子鸡丁[9P]

4 M6 u. O: Y, K* s3 y+ C5 p  R
成品图
2 W& y9 A# Z' j% r1 |
( F3 I- j8 l% ?+ b  J  x
# w! ^  i  N; Q + K& ~$ [+ G) b2 _- |* c4 l) Y+ A( X
& I% G  p- h( g! b3 W2 K; ~" N2 N2 u

1 a! h; }. x$ _. O制作难度：简单   J7 M; [9 J/ F& B  Z
所需时间：十分钟 6 x' }0 k/ o) e
主要工艺：炒 3 `* S2 D% A4 ^4 G. Y& o4 T* z
主要食材：禽蛋类 ' n# d4 r* t+ Z+ e( x* @

* |4 g2 j. D1 i$ G7 e3 H4 ]% f食材明细
4 P. [% X$ L% w, x$ {$ P. v) Y鸡腿 1个
4 ]1 a! Z& l# x0 h" E9 }太空椒 2个5 V: q$ r: s8 d+ H
大葱 1节
. k0 N. t% S8 T+ [9 ^  F干红辣椒 3根
( Z  _) b7 V& _/ f& P. `$ a) s豆瓣酱 , E. S8 z1 {$ G
辣酱 * k3 A  l( ?- V' w3 H
料酒
, T. e: Y" U1 z0 h# f3 U干淀粉
: J3 `- a# {. H2 ^2 X0 X生抽 ' u/ n$ \$ B: L+ u7 H' n" G
米醋* {4 I: T" V% d
喜欢吃辣的，可以多放一些辣酱或者干红辣椒。5 n- u& Q) l7 b: f% ?& c! i' F
豆瓣酱和辣酱有咸度，尽量不要放盐了。
/ ~3 x+ t0 J$ h$ C' |% z; a5 u* O1) w# P  E+ N' S6 _# x. @' e

5 O2 v% g9 V" k0 y% L原料，调料。
" K% i2 X, {2 j& o3 e( z+ S5 n* h2
! o- C1 }2 S1 A+ o6 y. R5 @/ h& G7 ~' C* i& q5 F' W  b
鸡腿切小丁，放入干淀粉。 + s; y' Z6 S" _8 e
3
2 j# b/ s8 f% Q, \
1 H. H; w  R% Z7 S3 {倒入料酒搅拌匀，腌制十分钟。
( z/ x2 h& D$ r  j) Y/ A& L4
$ K) ~* ]& q2 E6 \3 X7 l+ p# q, e! z' D/ S8 ]  r$ L7 Y7 A
太空椒，大葱，干红辣椒切丁备用。 1 D% N8 K' M% V, c8 i
5) ~9 q( J' g. X" n# o
" E- R6 `- S5 V" o4 x* W
锅中倒入油，大火加热，待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出，保留锅里的油。
0 H1 A$ N6 D1 e& p: I& _7 J6
/ E( ?# X0 h9 _0 J5 r% F
- K' Z# y: i1 e) V5 h5 P% F在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒，用小火加热。 ; G* @" P7 s! [' X
7
5 n( j2 m3 [' o8 x5 ^2 J7 K6 u
- p6 z$ q% t& C/ w8 b炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下，淋入生抽，米醋，炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可。
, f/ \. g: _7 x6 b0 B1 r! j7 [8; h1 C+ e& i9 E% X6 V( S

; c' ^8 x3 T' Y; v" B# M6 |成品，一道很下饭的菜。
3 a, y& |0 `2 L' x" @4 P0 c
7 M6 W7 ~3 K" u9 J! z) O[ 本帖最后由 yyttlll 于 2011-1-2 17:34 编辑 ]
作者: KCXP    时间: 2011-1-2 15:45

图都X了 自己修复下吧 要不都看不到了  这个菜我到很喜欢吃的
作者: sisnjnj    时间: 2011-1-2 16:15

看不到图了，文字叙述是不是太简单了点啊！还是谢谢分享了！
作者: zqb830301    时间: 2011-1-2 17:10

咱的口味和楼主差不多 还是鸡最有滋味 最爱的就是吃鸡 呵呵
作者: cs520111    时间: 2011-1-2 17:11

感谢楼主分享 谢谢
作者: cs520111    时间: 2011-1-2 17:36

谢谢 楼主分享 谢谢
作者: yyushai    时间: 2011-1-2 22:11

图挂了，LZ呢，版主通知下吧。8 I1 y8 F9 L! _1 N8 }; a
辣子鸡丁也是我超级喜欢的，虽然往往一边吃一边要狂喝水
作者: npchuman    时间: 2011-1-2 22:17

很喜欢吃辣的，不过楼主能补下图就更好了~感谢分享~
作者: 278570355    时间: 2011-1-2 23:36

还行，看了很多了
) w; W  U* B/ s8 d9 V4 @6 q5 ^2 `/ X就这个没图片！
4 W: F% j% M0 d. I不过还是存起来吧！
作者: 暗光之赤星    时间: 2011-1-2 23:39

图挂了，全是红XX，lz补图吧。
作者: softwww    时间: 2011-1-3 01:17

看着就想吃了，现在饿着呢，有机会一定吃吃看啊~
作者: yx69    时间: 2011-1-3 10:16

普通的菜炒出这样的水平，楼主的水平令人敬仰
作者: li5206610    时间: 2011-1-3 13:54

图挂了，全是红XX，lz补图吧,hehe
作者: apply117    时间: 2011-1-3 15:02

其实在大陆，双汇连锁里有种宫保鸡丁，是调好的菜，拿回家勾芡一炒就行，很好吃的。
作者: lgb818    时间: 2011-1-3 15:37

图片全挂了，不过说到辣子鸡丁真的要数重庆歌乐山的最好吃，够味！
作者: wwh188    时间: 2011-1-3 16:00

变化不多。不过我好这口中，支持你。回去我也来做下
作者: abc3159    时间: 2011-1-3 17:07

辣子鸡虽然好吃，但是太辣了，我每次只吃几块，每次下馆，大家总是会点这道菜。
作者: kidstar    时间: 2011-1-3 21:12

简单美味   经常做   
作者: yuyue0225sdo    时间: 2011-1-3 21:50

先要感谢楼主的分享。' f8 y; K8 @) @# R8 _5 S. W2 ?8 F; N! t( [, d
做水饺最重要的是怎么做皮和肉馅，皮做得太硬太干在收口的时候粘不牢，结果只能跟武林外传里的小郭一样用浆糊粘再做棉线穿。水和面粉的比例不好说，要根据经验来，有一点是水要慢慢放，边放边揉，成团后看弹性，按起来很硬当然不行，按下去弹不起来就是水加多了，再有一点揉完后一定要醒面，就是指用布盖住面团放上10几分钟。7 |( N5 C. C; v; u9 }$ ?
2 b/ x( q1 O, H2 J9 l& WSexInSex! Board在做肉馅的时候放酒和蒜抹很有用，可以去除肉腥味。
作者: huangxitintin    时间: 2011-1-3 22:05

看着很不错，下回试着做下
作者: edison12340    时间: 2011-1-3 22:38

介绍的倒是挺详细，不过可惜就是图片看不见，不知道怎么样
作者: zhang5yi    时间: 2011-1-3 23:28

引用:
原帖由 KCXP 于 2011-1-2 15:45 发表 ! M# ~8 I" v: J; e
图都X了 自己修复下吧 要不都看不到了  这个菜我到很喜欢吃的
0 y* Z& c5 h: B5 n1 ~

0 M  y! g$ y- D4 L; G$ h3 c& @
: {# C  @" s  I/ Z) r' O8 m; S3 Q
( |% c% v, R- I! Y$ U5 C# ^图片无法显示的解决方法:
) K+ K8 O7 ?) P9 A! ^# e图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
作者: xu_ming    时间: 2011-1-4 01:34

这样炒，鸡肉出锅后应该比较软吧，没有咬劲。应该很一般～
作者: Hot2000    时间: 2011-1-4 03:35

文字叙述是不是太简单了点啊！图挂了，
作者: life1019    时间: 2011-1-4 10:30

在饭店吃过许多辣子鸡，希望楼主的做法能够有些新鲜的口感哦！
作者: 卖教教主    时间: 2011-1-4 11:08     标题: 回复 1楼 的帖子

我还是喜欢做辣子鸡块，鸡丁没做过，个人觉得鸡块吃着过瘾。楼主的菜谱留着改天试试。
作者: 661030    时间: 2011-1-5 02:01

辣子鸡丁！！我的最爱，我喜欢用三黄鸡比较嫩，好熟，但味道没有笨鸡好
作者: 一个人乐    时间: 2011-1-5 03:33

残念哦，图片看不到的说~
) U1 _7 E% r1 t5 q0 l不过顶一下的说~
作者: 2qisa    时间: 2011-1-5 04:11

很喜欢吃辣的，不过楼主能补下图就更好了~感谢分享~辣子鸡丁也是我超级喜欢的
作者: hcg12321    时间: 2011-1-5 12:20

我以前经常去饭店吃辣子鸡丁 就是因为我做的不好 做了好几回就是没有饭店那种口味 今天看见按这个学习学习
作者: zq255076    时间: 2011-1-5 12:45

应该先炒辣椒，爆香后倒入腌入味的鸡丁爆炒
作者: 631940    时间: 2011-1-5 17:03

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
作者: zzsscc1    时间: 2011-1-5 17:05

那不是宫保鸡丁吗?以前是经常吃,特别是下白米饭最好.
作者: 631940    时间: 2011-1-5 18:16

咱的口味和楼主差不多 还是鸡最有滋味 最爱的就是吃鸡 呵呵
作者: 我的妞    时间: 2011-1-6 21:17

图挂了，全是红XX，lz补图吧。
$ U+ J- u$ P6 t" M' \6 W3 `1 M' v# w& T
鸡丁也是好东西哦0 V/ A! M5 B5 ^8 v, s: Y
玉米鸡丁
2 A5 [& L0 j, u宫保鸡丁  ^' w% Y7 h9 M, q7 K7 r* K4 N
都是不错的菜哦
作者: fzcs    时间: 2011-1-6 22:06

湖南菜很好吃的，尤其是辣的人直流口水，真是过瘾
作者: zbnone    时间: 2011-1-6 22:50

看不到图，但看了文字说明大致能猜出来
: N+ Z$ e( z2 B  n. x' |我老婆最爱这道菜了
作者: cg6720520    时间: 2011-1-6 23:58     标题: 回复 1楼 的帖子

强烈要求楼主再发一次，主要是要看到图片，菜知道菜做出来是什么样子
作者: dizzy163dz    时间: 2011-1-7 00:17

辣子鸡丁？老干妈的比较好吃点，自己还真没做过
作者: djh001    时间: 2011-1-7 00:37

基本能知道是怎么做法，如果能有图就更好了
作者: eagle9977    时间: 2011-1-7 01:00

图文并茂，个人认为最主要还是个人炒菜技术和火候的把握～
作者: xianlaiwuqua    时间: 2011-1-7 01:06

我平时也是照这个做法做的，恩，喜欢吃的菜之一。有豆瓣酱就不要放盐了，咸。
作者: SUNCHONGWW    时间: 2011-1-7 01:20

HAO图挂了，全是红XX，lz补图吧
作者: deadfish123    时间: 2011-1-7 03:59

川菜还是觉得做起来做复杂了,我做个手撕包菜每次做的味都 不一样
作者: Sierna    时间: 2011-1-7 04:05

楼主的图挂了都要补图了，虽然有资料但是没图也学不了什么啊！
作者: Hot2000    时间: 2011-1-7 04:27

图都X了,能补下图就更好了~感谢分享~
作者: happykissme    时间: 2011-1-7 04:52

大哥没图了，全部都是XX，来几张图吧!
作者: xielyzlin    时间: 2011-1-7 09:59

楼主，图片不能显示？？？请楼主再确认下啊
作者: a279003350    时间: 2011-1-7 10:23

有点想宫保鸡丁的做法呢。只是材料换几样而已吧~
作者: xumiaobo    时间: 2011-1-7 11:43

想看看的，虽然不吃鸡，但是图都挂了，可惜。。。
作者: csxssd    时间: 2011-1-7 12:51

图挂了 ,在大学吃了4年的鸡丁 辣子,宫保
( B$ q" u& \! I* j不过还是不会做 ,谢谢楼主
作者: suyun    时间: 2011-1-7 12:57     标题: 一般

感觉一般了，不是我特喜欢吃的类型
作者: 943358814    时间: 2011-1-7 14:29

图看不到呀，可惜，不能欣赏漂亮的鸡丁了！！
作者: 811q811q    时间: 2011-1-8 21:08

去四川菜馆是和水煮鱼一样是必点的菜，自己重来没做出这个味出来，好好学习学习
作者: woshihxm2008    时间: 2011-1-8 22:07

图虽然看不到 但是辣子鸡我是特别喜欢吃的 一盘的辣椒里面找肉块的感觉真的是辣的过瘾啊
作者: woshihxm2008    时间: 2011-1-8 22:08

图没看见 但是已经勾起了我的味觉 明天决定了 辣子鸡
作者: zlgtren    时间: 2011-1-9 13:48

怎么看不到图片，我很喜欢吃辣子鸡丁的，可惜自己不会做。
作者: EN870307    时间: 2011-1-9 14:10

看不见图啊    本来还想看看的呢  哎。。。。。
作者: nisidasabi    时间: 2011-1-9 14:20

楼主要是女人的话，会让人误会的，什么叫只做鸡呀。
作者: kchenc    时间: 2011-1-9 20:04

辣子鸡丁重要是鸡丁不要太干太脆，加一些干辣椒调味，只有一个赞字
作者: 20020325    时间: 2011-1-9 21:10

图片怎么都是一些红叉叉，看不见东西。楼主补一下。
作者: huangjingui    时间: 2011-1-10 01:30

我也会做这个菜 上回我做给我妈妈吃我妈妈说太浪费 辣椒了 好杯具啊 不过我老婆喜欢所以我也经常做
作者: qgyniyvi    时间: 2011-1-10 06:44

正在学做菜，正好看一下啊，谢谢楼主 了。
作者: atsleep    时间: 2011-1-10 08:29

每次去饭店，都会点这道菜，解释的非常详细，谢谢
作者: chenjo    时间: 2011-1-10 08:35

步骤倒是挺简单的，不过图全挂了，看不到成品啥样 ，只能自己试了再看了。
作者: chenjo    时间: 2011-1-10 08:37

辣子鸡丁，最爱的菜之一，学会以后一定常做，给自己解馋
作者: sen999999    时间: 2011-1-10 11:01

是我喜欢的菜肴啊，出去吃  吃这个的比较多，谢谢
作者: funan6711762    时间: 2011-1-10 11:02

辣子鸡是中国的传统菜，辣椒的味道融入进去，真是妙啊
作者: 黯然心碎    时间: 2011-1-11 01:12

楼主发的图都挂了，看都看不到啊，不知道是什么样子的了。
作者: 九天龙腾1    时间: 2011-1-11 01:15

图片没有看到，看样子一定很好
作者: fang113635    时间: 2011-1-11 01:37

这个菜我很喜欢吃的，下次照楼主的做法去试一试！
作者: AiYui    时间: 2011-1-11 01:52

樓主,,,全都是xx呢....看不到圖...不知賣相如何...
作者: weiming789    时间: 2011-1-11 03:07

图挂了，快点补补吧，要不然会被扣积分的哦
作者: hei7hei    时间: 2011-1-11 07:21

辣子鸡丁，这个很下酒啊，哇哈哈，就是看不到，学习不成，还是谢谢楼主，请传个照片吧
作者: zw_19820000    时间: 2011-1-11 10:57

辣子鸡丁是一道很下饭的菜,以前在饭店吃过,从来没做过
作者: coom.Ya    时间: 2011-1-11 11:09

做法是不错，建议楼主把图也加上，看不到图，只看文字，不是很容易理解啊，尤其是对初学者
作者: zzxlls    时间: 2011-1-11 12:01

还可以在最开始，就直接用大油抄红油，然后下鸡丁，滑开了一样，省了一个步骤。
作者: lostwolf    时间: 2011-1-11 12:36

这是一道名菜呢,可惜我不太喜欢吃辣,而且没有图片啊.
作者: mtnn    时间: 2011-1-11 13:59

辣子鸡丁很好吃,就是太辣吃不消,有没有不太辣的?
作者: ggw803    时间: 2011-1-11 19:32

炒辣子鸡放油很关键，少放多一点就很油腻，鸡皮出油很多！
作者: wn-htk    时间: 2011-1-11 20:42

这道菜在中国什么地方都能吃到，已经普及的不能再普及了，经典呀



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