标题:
[小吃]
肉夹馍[7P]
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作者:
supermotoo
时间:
2012-5-24 16:06
标题:
肉夹馍[7P]
肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。还有说就是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
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原料：带皮猪腿肉、大葱、卤肉料、酱油、老抽、清水、盐、香菜、青椒、白吉馍。
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1. 将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
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2. 入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味。
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3. 锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫。
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4. 锅中加入足量的清水，放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开。
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5. 用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮。
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6. 炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。
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7. 卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。
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8. 烙好的馍横切向馍的内部，不要切断；切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。
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作者:
怀念之心
时间:
2012-5-24 16:16
看着就像吃啊，因为以前吃过真的很不错，虽然外面的饼是硬的但是吃起来的感觉特好，可惜这个多是北方有的卖的，南方不产这个。
作者:
kikomws
时间:
2012-5-24 16:41
我在北京的时候吃过几次，现在回想起来口水都快要流出来了
作者:
wy79xfr
时间:
2012-5-24 22:56
是挺好吃的，自己做太费劲了吧，那个膜我就不会做，还是得买呀。
作者:
fm1299
时间:
2012-5-25 13:22
肉加馍还没真自己做过，一直吃外面的，这回又学会了一招
作者:
黑白乱讲
时间:
2012-5-25 19:35
我在想，这个馍能不能用馒头代替啊，我们这边买不到
作者:
zhanganshun
时间:
2012-5-25 19:54
最近总在附近的陕西菜馆吃个这个东西
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个人感觉有点干吧 希望楼主这个能好点
作者:
derbysun0
时间:
2012-5-26 08:27
我在西安时吃的肉加馍，什么都可以加，有鸡蛋啊，豆芽啊，胡萝卜啊什么的，类似北京的春饼
作者:
wxkjx002
时间:
2012-5-26 12:25
这个是新鲜肉夹馍，味道会更好，我们这边的肉夹馍是用里脊肉夹的+生包菜
作者:
黑色帕拉丁
时间:
2012-5-26 13:39
这个自己家不好做啊，一般就是出去买来吃。
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外面卖的很少加菜，最多就是给你切点青椒进去。
作者:
mei909
时间:
2012-5-26 14:16
这个比较好吃，容易饱，两个就够，在杭州吃过，不过肉好像是用猪头肉多。
作者:
紫木陵浩
时间:
2012-5-26 18:18
这个也是学生时代的必备啊，边吃肉夹馍边打魔兽的日子，好怀念的啊
作者:
ppffjsj
时间:
2012-5-26 23:39
吃过一种西安做的地道的肉夹馍,那皮都快是透明的了,吃起来那是一个香啊,想起来口水都要流了呵呵.
作者:
aqwsjia001
时间:
2012-5-27 09:21
很喜欢吃肉夹馍，不过在外面买总是吃不过瘾，就是不知道自己在家里做能不能像外面买的那么入味
作者:
taotaodesis
时间:
2012-5-27 12:36
我们这饼子里面放青椒丁，也蛮好吃的，放香菜的在北京吃过一回，感觉味道一般。
作者:
DYDY888
时间:
2012-5-27 17:15
这个不大符合西南特别是四川人的口味，肉和菜至少要用辣椒油拌一下嘛。
作者:
mouner
时间:
2012-5-27 17:44
肉夹馍以前经常吃，现在如果在街上看到有卖的，还会买一个回家吃
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从没想过要自己做，很想尝试下，就是白吉馍不知道在哪买，不知道用其它的馍或饼来代替味道会如何
作者:
bazinga369
时间:
2012-5-27 17:53
这个自己在家是能做的啊.红烧肉犒的时间久一点.肥肉和猪皮入口即化就可.菜场卖馒头的有卖电烤饼的买几块 肉加青椒切碎了抱起来就OK了.味道不错的.
作者:
zjf6155065
时间:
2012-5-28 06:19
正宗的肉夹馍还没有吃过，只吃过用里脊肉夹的，味道还行
作者:
h254625858
时间:
2012-5-28 10:53
山西的肉夹馍，家乡特产，还是感觉自己家乡做的地道，现在外面做的肉太软，不知道用的是什么肉
作者:
liuhuan001
时间:
2012-5-28 23:06
肉夹馍是北方的小吃，以前读书时吃过，挺好吃的，毕业后回到广东就再没吃过了。
作者:
tianshangan
时间:
2012-5-28 23:28
肉夹馍 我天天吃 特好吃 还有的是辣椒的那种 在加上烤面筋 香那
作者:
dudu02711
时间:
2012-5-28 23:37
其实肉加镆放好肉以后，给里面加点海椒，麻椒，这样调出的味可能会更好点
作者:
思寒冷雨
时间:
2012-5-29 10:06
不错，非常简单，早餐有吃的了。不用天天在外面吃了。
作者:
yj2191241
时间:
2012-5-29 11:52
我们这有肉夹馍，菜夹馍！ 两块五是菜夹馍，3块是肉夹馍，味道就那样，还行吧，垫垫肚子还可以！
作者:
sunjut
时间:
2012-5-29 12:39
看起来简单，吃起来美味绝伦，这样的小吃最正宗了。
作者:
黑丝love
时间:
2012-5-29 20:40
简单而好吃的东西。。。适合不怎么会做菜的朋友·
作者:
越越
时间:
2012-5-30 03:13
大街上好多人卖的，我们这里3块一个，不贵，呵呵
作者:
consenting123
时间:
2012-5-30 17:00
这东西还是外面的老师傅做得地道 自己在家折腾不出这个味道来的
作者:
solution2000
时间:
2012-5-30 22:56
主要是那个馍很难做，看到麦德龙里面有卖馍，没吃过不知道怎么样，有买过的兄弟可以介绍下
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另外，关键肉要烂，而且有皮，有肥，这样夹在干干的馍里面才给力啊
作者:
starmen12
时间:
2012-5-31 02:54
上初中的时候肉夹馍两块钱一个。感觉可好吃了。现在6-7块都不止了。感觉也没有以前给力了
作者:
ligengen
时间:
2012-5-31 19:16
早餐吃肉夹馍时比较好的选择，自己做起来比较费劲，学习一下。
作者:
lbfsxxa
时间:
2012-5-31 21:13
哈哈 看到家乡的肉夹馍了，不过好像肉夹馍里面没有菜，只有纯肉，肥瘦相间。肥而不腻，瘦而不柴。才是正宗的肉夹馍。楼主是根据自己的口味做的吧。很不错哦。 看7楼的朋友说肉夹馍吃起来有点干。那是因为在陕西吃肉夹馍都是要配粉丝汤的。要不就来瓶冰峰。再来一碗秦镇米皮。绝配啊。好怀念的陕西快餐。
作者:
newhistory
时间:
2012-5-31 21:34
看到这个想起了 以前读书时候学校门口的肉夹馍了，那个味道真是让人回味啊
作者:
c34510
时间:
2012-5-31 22:38
我以前不知也弄不明白：明明是馍夹肉吗？干吗西安人叫它肉夹馍。哦，原来如此。谢谢斑竹既释词达意又教实际技能制作得这种美德令人钦佩，在下有礼了。
作者:
sisnjnjnj
时间:
2012-6-1 21:54
去年去敦煌的时候吃过一次，当时感觉肉挺咸的，不知道是都这样呢，还是个案，反正对肉夹馍的印象不太好了
作者:
hellobooy
时间:
2012-6-2 03:00
正宗西安腊汁肉夹馍，只给白吉馍里夹腊汁肉，别的什么菜都不夹，瘦而不柴，肥而不腻，很香。
作者:
3737832
时间:
2012-6-2 04:15
根本不正宗啊 哪有这样做的 肉夹馍是不放那些菜的 想做好吃的肉得有一口老汤 有名的肉夹馍都有一口老汤 熬了很多年的
作者:
changdaowuhenwx
时间:
2012-6-2 04:30
这个制作方法和西安的所谓“白吉馍”的其中一种一样啊。白吉馍有两种，一种是羊肉炒的，一种就是这样。这里面的卤肉料实在是太关键了，直接决定了肉的鲜香程度。
作者:
idkissme
时间:
2012-6-2 11:06
不好吃，上次去西安，看着地道的肉夹馍的制作，楞是不敢吃
作者:
zhrapple0551
时间:
2012-6-2 23:59
肉夹馍最重要的是要把这个肉给卤好了，肉和卤要不好的话也就不好吃了
作者:
opento
时间:
2012-6-3 07:57
最爱吃肉夹馍了，当早餐吃最爽了~！
作者:
电子二极管
时间:
2012-6-3 16:14
是北方的小吃吧，我们这只有小车上有的卖，但不敢买，怕肉质量有问题，回去自己做的吃。
作者:
lyh20407
时间:
2012-6-4 00:49
不会做的路过，只在外面买过哦，很喜欢吃这种小吃
作者:
se13
时间:
2012-6-4 01:13
感謝分享，肉夾饃好東西！主要是饃在我們這邊難找，自己又不會做，可惜了。
作者:
tanat
时间:
2012-6-4 04:32
肉夹馍的肉很是关键，是不是一帮都要用熏肉的呀。爱吃。
作者:
huangsehuang20
时间:
2012-6-4 08:51
这看起来很像西安的白吉馍夹肉，里面的酱肉很地道！
作者:
ngwaifxy
时间:
2012-6-4 09:40
这东西最受欢迎了，早上吃上2个馍，在加一倍豆浆，营养又方便
作者:
wuzheguilai
时间:
2012-6-18 12:49
小时候常吃的东西 见到就流口水啊
作者:
joypark119
时间:
2012-6-18 17:01
自制的肉夹馍太费事了，炖肉还要烙馍，老老实实去外面买个吧，味道也不错的说！
作者:
woodface
时间:
2012-6-18 17:24
这个和西安的腊汁肉夹馍还不太一样，西安的肉夹馍一般不夹菜，连青椒也没有。而用青椒的一般是回民的青椒孜然炒肉夹馍，虽然也好吃，不过基本和猪肉夹馍两个概念
作者:
hy292397
时间:
2012-6-18 17:25
不知道自己做出的肉夹馍和外面卖的比味道怎么样 先做做看看吧
作者:
liudian
时间:
2012-6-18 17:31
自己做肉还成,馍怎么自己做,我以前买过直接让老板用烙饼给我卷的.呵呵
作者:
jennfir1
时间:
2012-6-18 17:32
肉夹馍 香而不腻 非常好吃啊 只是不适合家里自己做 太麻烦了
作者:
xtwftj
时间:
2012-6-18 17:39
这东西确实不错，好吃，便于携带，南方人也一定喜欢吃，口味可以与各人要求的，北方比较多，河北还有一种叫驴肉火烧的，实际上也就是肉夹膜，现在已经发展到有荤的和素的了。
作者:
lq0083
时间:
2012-6-18 20:33
肉夹馍的肉烤出来的好吃 自己做缺乏这条件太费事
作者:
sempron101
时间:
2012-6-18 22:14
卤肉肉夹馍板载！
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腊汁肉夹馍板载！
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可惜我这里肉好办，没地方买馍馍，吃不到了呃。。。
作者:
cal1969
时间:
2012-6-18 22:57
这样货真价实的肉夹馍估计要卖好几元钱一个吧？
作者:
netsexman
时间:
2012-6-18 23:22
以前吃肉夹馍时总想，明明是馍里夹着肉啊，怎么叫肉夹馍呢，楼主的谐音解释让我恍然大悟。的确如此，西北方言里的馍和没有的“没”字读音差不多，“馍夹肉”听起来像是“没夹肉”。老板的急中生智改叫“肉夹馍”，把普通的一个面和肉的组合体给形象化了，听着名字就好像眼前出现了食物一样，很生动很形象的“肉夹馍”。
作者:
zlp0411
时间:
2012-6-19 13:01
很不错的小吃啊 很有名啊 支持啊 ！！！
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最爱吃肉夹馍了，当早餐吃最爽了~！ 