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标题: [其它] 舌尖上的薰肉[11P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-7-9 10:18 标题: 舌尖上的薰肉[11P]

你随便走进那家，掀开他的锅盖，一股浓淡相宜醉人心脾的香味，就随着那一缕水气，瞬间整个厨房就被弥漫了。这便是江西玉山县怀玉山农民家的薰肉。

怀玉山就在怀玉山脉的最深处，以前山高林密，住户分散，交通不便，物品买卖很不方便，狩猎的各种动物，没有办法卖出去，自己一时又吃不完，就随便把肉挂在灶头上面，每天烧柴火冒出的烟火，就把肉的外表薰得黑赤色了，偶尔切看黑气扑鼻，又长年不腐，这一习俗就一直延续下来了。

现在每年立冬一过，山中的村民就忙着置办过年货了，他们会早早地把养了一年的大黑猪，雇人屠宰剁成一条条长条型的肉挂在竹竿上，拿到一间小屋里，关好门窗点燃木屑来薰，过年之后，等有太阳了再拿出晒几天，随后就可以挂在灶头上，一直要吃到过来，都是香气浓郁的。

这种薰肉可以做无数道菜，清、蒸、煮、焖、炒样样都行，可以单独做也可以配其他菜，但最佳的是薰肉焖笋干、咸菜焖薰肉，那种香味是无可比拟的。

作者: daweijia119 时间: 2012-7-9 11:48

看起来不错，其实时间长了风干后有一些枯燥，吃起来柴柴的，不是很喜欢

作者: 封侯 时间: 2012-7-9 13:09

看的真让人受不了啊，舌尖上的中国第二季不知道什么时候会出啊。期待ING

作者: hljjy1 时间: 2012-7-9 17:14

这事南方的熏肉吧。东北熏肉更好吃些。跟人感觉。东北熏肉口感更好

作者: acajou 时间: 2012-7-9 22:07

好大块的，下酒吃是最爽了的，应该是哪个少数民族地区的

作者: 22874481 时间: 2012-7-10 02:16

和腊肉有什么区别么？很久以前看别人弄过，后来住楼了不好弄这个了

作者: 狗绣金萨马 时间: 2012-7-10 09:32

似乎没有腊肉制作过程中用盐腌制的过程，储存时间应该不会太长。或者说，吃的就是那种略微带臭的风味。

用木屑熏基本上是现代工艺的做法，正宗的传统做法是用树枝。特别是柏树枝，有一种特殊的香味。实在没有的话，也应该尽量用果木熏。

作者: wcy95950 时间: 2012-7-10 10:12

没有盐就直接熏了？那应该很容易坏的吧？？

作者: uniessey 时间: 2012-7-10 10:25

第四张是风干咸肉，看起来已经可以食用了。
图中所示的是川东南地区浅熏的腊肉，川中、西、北地区的作法则完全不同，川中常以柏树枝发烟，辅以干橘皮、花生皮、藿香等香料调味，须熏制25~28天，熏前须辅以花椒、大料、八角等充分腌制。
川西地区则以香料、盐腌制后悬于灶膛之上（土质大灶），终年烟火不断，肉块中的脂肪慢慢的分解、蜡化，最适宜爆炒、油茶等技法。
川北地区兼有川中、西之技法，但是熏制时间没有那么长。

为了身体健康，请控制腌制、熏制食品的摄入量。

作者: 4294000088 时间: 2012-7-10 11:18

跟腊肉味道上有什么区别吗，肉风干了以后，会很塞牙，而且干燥难入口！

作者: majia321 时间: 2012-7-10 11:57

熏制的腊肉，风干熏制、烟熏肉，在国内有很多种啊，遍尝之

作者: mmlegend 时间: 2012-7-10 14:16

自己做的，比外面的正宗，一定很好吃，还带有本地的风味

作者: 阿拉丁007 时间: 2012-7-10 15:36

熏肉是我大爱啊，可惜很少吃到正宗的，想吃

作者: tty998 时间: 2012-7-10 16:16

吃过云南那边很黑很大块的那种，这个味道如何？

作者: 亻至刂 时间: 2012-7-11 01:05

成色很不错。金黄金黄的。好像还没熏过。没有那种油渍渍的感觉。

作者: cocolili 时间: 2012-7-11 01:52

这种肉怎么做好吃呢很像四川的腊肉啊不知道味道是不是相似

作者: loveccclb 时间: 2012-7-11 16:30

实际上熏肉就是腊肉，刚刚制作好的时候很好吃，时间长了风干后有一些干涩，吃起来柴柴的。最佳方法就是刚刚制作好就放进冰箱，随时取用。鲜嫩可口。

作者: xlily008 时间: 2012-7-12 12:47

没怎么吃过。就吃过腊肉炒泥蒿。味道还可以。

作者: joker2442 时间: 2012-7-12 14:19

10楼的，真正好的烟熏腊肉，会超级美味，淡淡的烟熏味，浓郁可口，腊肉入口软嫩香浓，怎么会塞牙呢？哈哈，看来你吃的是咸肉，风干的咸肉会很硬的哦，嘻嘻

作者: 1233111 时间: 2012-7-12 17:55

熏肉是无可替代的美味，只是一直在想，这样烟熏火燎的，对健康有什么影响没？有懂行的tx回答一下哈

作者: huranma 时间: 2012-7-12 20:01

河北张家口有一种熏肉，据说一锅老汤足有一百多年了，肉吃起来很香。

作者: jy594217 时间: 2012-7-12 21:06

不知道，样子看起来不是很好，不知道味道怎么样

作者: wdjjw 时间: 2012-7-12 21:45

好大块的，下酒吃是最爽了的，应该是哪个少数民族地区的

作者: zgy19851218 时间: 2012-7-12 22:21

这几天一直在吃熏肉，感觉不错，很好吃，当然不能经常吃，经常吃会腻的

作者: pingdike01 时间: 2012-7-12 22:56

按说熏肉、腊肉之类的还是要少吃，对身体不好啊

作者: watanor 时间: 2012-7-12 23:01

看来舌尖上的系列比较出名了。乍一看还以为是晒肉呢。

作者: wst200303 时间: 2012-7-12 23:04

都是为了长期保存食物啊，富含致癌物质，还是少吃吧。

作者: lyh789 时间: 2012-7-15 21:08

这样的肉可以长久放置不变质；可真是个好办法；不用冰箱了都；还省电；

作者: 李逵852 时间: 2012-7-15 22:17

有股淡淡的烟气，而且肉质比较硬，咸的很，吃时用水要煮一段时间。用来搭配竹笋是道喜爱的菜肴。

作者: 7670885 时间: 2012-7-15 23:11

看到这个名字让我想起了现在有一部电视剧，叫舌尖上的中国。全部讲的是各地的美食，就算你吃了饭看也会情不自禁的流口水

作者: ly1314 时间: 2012-7-16 00:06

画面如此清晰，像是舌尖里的中国里面的拍摄效果，记得里面有记忆讲到熏肉。熏肉不知道是哪里的特色了，但老家却有不少人还在制作熏肉，这肉的味道总是让人流连忘返，香气四溢。不过据说熏肉吃多了是不利于健康的。

作者: 小白龙04 时间: 2012-7-16 07:31

我感觉最好吃的是，湖南的熏肉，切厚片，加点豆豉蒸出来后，咸中带的甜，那叫一个香

作者: chuobiedawang 时间: 2012-7-16 16:39

越是深山沟里越是能吃到原生态的熏肉。

作者: [email protected] 时间: 2012-7-16 16:47

熏肉很香，带点肥的，油腻的很爽，喝点小酒真是悠哉！

作者: xiaodi111 时间: 2012-7-16 18:35

师弟是湖北人，吃过他带给我的腊肉，听他讲，每年做腊肉的时候他就剁馅儿，然后坐在灶台旁边，看着烟熏着上面的腊肉，看着腊肉上的油一滴滴地落下来，直到完事。腊肉很香，非常香。拿来焖米饭吃，一揭开盖子整个屋子里都是香气。

作者: 心痒痒 时间: 2012-7-16 19:10

前几天上麦当劳吃汉堡，就觉得汉堡中夹的肉块就有点熏肉的味道，熏肉的味道很独特，吃过一次就不会忘。记得以前看过一个讲四川熏肉的制作方法，好像是用风干的牛粪来烘制的，这味道是不是有点独特。不晓得现在制作方法改进没有？

作者: yeguhong111 时间: 2012-7-16 19:10

我自己觉得，贵州的熏肉是最好吃的。不知道大家怎么想

作者: john37 时间: 2012-7-29 19:52

看着图片就忍不住流口水，真是美味啊，感谢楼主了！

作者: zulka 时间: 2012-7-29 19:57

熏肉的话，蒸透了再切片吃会很安逸的！配蒜苗炒也不错！

作者: lnzmh 时间: 2012-7-30 22:53

这个肉吃着肯定放心，不是用激素饲料喂出来的，这个很关键

作者: hslmk 时间: 2012-7-31 04:36

这种做法，和当地的独特气候有很大关系，别的地方是学不来的。

作者: bjpunkboy 时间: 2012-7-31 04:54

肉的外表薰得黑赤色，这个还是很影响食欲的吧

作者: lhlwh 时间: 2012-7-31 12:38

熏肉还是尽量少吃，含有多种致癌物质，容易致癌的。

作者: xxyy1 时间: 2012-8-2 16:34

熏腊食品主要就吃那种特别的味道，果木香和熏制味，配合点时蔬一炒，很下饭。

作者: dyj747225 时间: 2012-8-2 18:13

看过舌尖上的中国，对这类肉制品很向往呀，那么长时间才做出来的东西，所有的精华都留下来，流口水了。

作者: ccczzzhan 时间: 2012-8-4 00:09

只有熏肉，没有熏肉做的菜肴，要做成菜才完美嘛。

作者: 春姑娘 时间: 2012-8-4 01:18

记得小时候见过做熏肉的，颜色比这个要重好多

作者: fe007 时间: 2012-8-4 05:31

少数名族的么？对腊肉和熏肉无爱表示吃不惯的

作者: 啊不水 时间: 2012-8-4 17:28

这个熏肉不知道和我们这边的腊肉有什么不同还真是期待什么时候去尝尝

作者: qq12594567 时间: 2012-8-5 23:36

看着就流口，下就相当不错了吧，多喝几杯呀

作者: da_nao_ke 时间: 2012-8-6 00:04

熏或腊制品对我来说，一直有一种无形的吸引力
老家的腊肉，冬天放上八角，桂皮，大葱，煮上一个腊肉火锅，三五好友，配上二两白酒
下点儿小菜进去，越煮越香
很是让人怀念啊

作者: pkking999 时间: 2012-8-6 00:46

我就是为了看舌尖上的中国锁定了纪录频道，原来中国有这么多美味啊

作者: iloveyouhk 时间: 2012-8-6 14:34

如果冬天拿这个下酒一定香死了.买的肉我看不可以这么弄.

作者: csybac 时间: 2012-8-6 17:49

老家一大把,过年都要杀头猪.全腊起来,吃到第二年6月份不用冰都不会坏.

作者: ting6722 时间: 2012-8-6 22:47

一直不喜欢熏肉的那个烟味，不知道楼主说的有没有这种味道

作者: em4good 时间: 2012-8-7 00:43

腊肉这玩意儿，看看就算了，那股味道实在受不了啊

作者: 余年庆 时间: 2012-8-10 16:28

熏肉我觉得真的是一道奇葩般的菜，真的是无比美味

作者: id610 时间: 2012-8-11 14:14

就是熏腊肉，很好的山货。送礼横给力

作者: suntc 时间: 2012-8-12 02:49 标题: 回复 1楼的帖子

独特的环境气候，早就了独特的熏肉味，很香

作者: niqiu36 时间: 2012-8-12 09:14

作为i一个肉食动物，我只能看看过瘾啊现在太胖了只能限制自己；悲哀

作者: icewolf99 时间: 2012-8-12 09:58

这是纯天然纯绿色的食品熏肉吧~看着美味无穷啊~

作者: Zz198873 时间: 2012-8-12 10:22

人还是要多吃点肉菜营养些，植物可以适当吃点

作者: lark0122 时间: 2012-8-12 11:12

不知道怀玉山是哪里的，看着这个熏肉做的十分地道，记得西藏那里有种肉是臭肉

作者: yntkyg 时间: 2012-8-13 10:01

熏肉很好吃的，但听说常多吃好像对身体不太好，不知真假！

作者: tiandao216 时间: 2012-8-13 12:51

要說吃還的去四川，那裡的美食隨處可見，什麽臘肉之類的，相當不錯！

作者: yuhao3989 时间: 2012-8-18 20:33

不知道口感和我们家这的熏肉大饼有什么差别这边的肉不风干

作者: ad830 时间: 2012-8-18 22:10

熏腊制品还是湘菜的代表，配上辣椒爆炒，过瘾啊

作者: chenyan917 时间: 2012-8-18 22:26

我们老家的腊肉是用柏树丫加谷壳熏要熏好几天以前的老灶有烟筒都是挂烟筒上味道很香特别是腊猪脚

作者: 溜达溜达111 时间: 2012-8-18 22:27

熏肉不知道是哪里的特色,湖北四川自己觉得贵州的熏肉是最好吃的。

作者: asf222 时间: 2012-8-19 19:21

江西玉山县怀玉山农民家的薰肉确实名扬天下，熏肉留到冬天加上风干的豆角什么的来道炖菜，极品美味

作者: 3232999029 时间: 2012-8-19 21:03

淘宝上买过一次湖南腊肉，还来一看那个肥呀，让人一点胃口都没有了，一点都比不上楼主图片上的好。

作者: linkaz 时间: 2012-8-20 14:04

额。。。这么挂着不怕没喵星人汪星人神马的偷走吗？

作者: mollom 时间: 2012-8-22 16:13

熏肉啊。。不是很喜欢这类食物，不过可能还不错

作者: 一个岸狗 时间: 2012-8-22 22:35

看到这玩意就想起以前的同事送的一只薰兔子。

作者: 義薄雲天 时间: 2012-8-22 22:45

哇，去年去云南，刚好吃过那边的腊肉，不知道这和熏肉有什么区别？口感很好，没有多少油，吃起来很有味道。朋友过来还嚷着去云南那边呢，呵呵

作者: hawk2009 时间: 2012-8-23 01:25

不知道跟那个腊肉有啥子区别，好像都是一样的做法啊

作者: ft00910 时间: 2012-8-23 05:00

刚起床，好想出去吹吹风，看看风景有何不同，对岸的广告公司令我蠢蠢欲动~~~~~

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