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[其它]
清炖山药蹄膀汤
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作者:
蝈蝈猪
时间:
2013-10-6 14:34
标题:
清炖山药蹄膀汤
在网络上买了几块带皮猪腿肉排，解冻后搞不清楚应该怎么做，上网研究了半天其实就是带皮蹄膀切片，正好家里有根山药一块儿炖了
食材：带皮猪腿肉排（其实就是蹄膀切片）、山药
调料：盐，姜，料酒，醋
步骤：
1.肉排解冻洗净，烧一锅开水，将肉排放入飞水，同时倒点料酒进去除味，等锅再次烧开后再煮个两三分钟，把血沫充分煮出来；
2.把飞完水的肉排拿出来清水冲洗干净，放入砂锅；
3.姜整块去皮改刀，放入砂锅；
4.砂锅加水，水量视食材数量而定，至少要没过所有食材还多一个指节，否则炖时间长了没汤了，同时倒入适量料酒和一汤匙醋（有助于钙质释
放，煮开后醋味完全就没了，不用担心汤变酸）；
5.开火，小火预热砂锅约5分钟后转大火至砂锅烧开，这时候应该没什么血沫子了，如果有打掉，维持大火约5分钟后转小火；
6.小火炖约1个小时左右，山药剥皮切滚刀块（注意手上沾黏液后尽快冲洗干净，尤其是手指缝里的，要不然一会儿手痒），山药如果提前切好
了，要泡到清水里，否则等这么长时间会变色，最好是等准备下锅了再切；
7.山药下锅同时加入适量盐，继续小火炖半到一个小时，看牙口好不好，牙口不好喜欢吃软绵极致的就多炖会儿，不过炖的时间不能太长，否则
山药会炖烂不成型。
8.关火起锅，蹄膀烂软有胶质，山药绵软适口（小心不要心急整块咽下去，跟热豆腐一样会烫伤食道）。
题外话：现如今吃肉炖汤，真心要靠肉好啊，有机的山黑猪炖出来就是比一般的香....
作者:
zhangj0925
时间:
2013-10-6 15:03
猪蹄炖的太烂就不好吃了吧，我感觉太油了让人恶心
作者:
helixiu333
时间:
2013-10-6 15:22
猪蹄上基本没油。太烂了入口即化很好吃啊，不会很腻。
作者:
蝈蝈猪
时间:
2013-10-6 17:17
标题:
回复 2楼 的帖子
嗯嗯，半烂不烂是比较恶心，不过炖到猪蹄开花了很好吃啊，用三楼的话说就是入口即烂
作者:
cancer002
时间:
2013-10-6 20:30
顺便分享下怎么挑选猪蹄：
一看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买
二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买
三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格贵一点点。
作者:
zyitlyz
时间:
2013-10-7 00:51
不错不错，谢谢楼主的分享。
作者:
he-xiaoning
时间:
2013-10-7 09:07
个人还是比较喜欢有嚼劲的猪蹄、牛筋神马的
作者:
6112
时间:
2013-10-7 09:41
山药是滋阴补肾的佳品啊，用蹄髈小火炖出来很香，美味啊
作者:
gouyan104
时间:
2013-10-9 19:18
清炖蹄膀搞不好有股子脚丫子毛腥味。
作者:
waffenss122
时间:
2013-10-10 06:58
山药配猪蹄是滋补的佳品，要是能够配上图就更好了。
作者:
bighuaidan
时间:
2013-10-11 17:35
怎么蹄膀也能网上买么？感觉不是很放心。山药倒是好东西 什么都能配
作者:
棒哥
时间:
2013-10-11 18:38
这下真是学习了，回去好好试试
作者:
kurara123
时间:
2013-10-12 10:47
这个很不错，我也做过，但总感觉，腥味不太容易祛除，不知道怎么回事
作者:
zjywga001
时间:
2013-10-12 11:35
学习了，回去尝试下，这个汤应该很补啊！
作者:
无精打采
时间:
2013-10-12 13:39
蹄膀 是不是就是猪肘子啊 块太大了 不爱吃
作者:
蝈蝈猪
时间:
2013-10-12 23:27
标题:
回复 13楼 的帖子
猪肉的腥味？我觉得如果整个蹄膀煮的话，可能需要多飞一会儿水，也就是多煮一会儿打沫子，另外就是飞水要等水完全烧开后在放肉进去，同时迅速倒点料酒进去，等着水再次烧开料酒能有效的除腥味，再有就是多舍得放姜进去。
另外还有一种可能是炖的时间不够？肉炖到半烂不烂的时候也容易有腥味，要时间长一点味道才能出来。
作者:
蝈蝈猪
时间:
2013-10-12 23:28
标题:
回复 11楼 的帖子
嗯嗯！现在很多网站全程冷链，这回买的蹄膀直接装的干冰配送！
作者:
蝈蝈猪
时间:
2013-10-12 23:29
标题:
回复 15楼 的帖子
对，就是肘子，这次买的是直接把肘子切好成一到两厘米左右厚度的切片，好熟
作者:
achillesaga
时间:
2013-10-12 23:52
这道菜不错，有时间尝试做一下，等做好后，和大家共享味道
作者:
achillesaga
时间:
2013-10-12 23:53
对，就是肘子，这次买的是直接把肘子切好成一到两厘米左右厚度的切片，好熟
作者:
ccedk
时间:
2013-10-13 09:05
学习了，回家后一定要按老大的方法试一下，感谢老大
作者:
ClrChiCk
时间:
2013-10-13 15:48
煲汤是门学问，以前又一个广东的朋友就给我详细介绍过各种汤的制作方法，感觉都需要上心才做的好，楼主的这个也真的是很细致，有时间会尝试一下
作者:
白起2012
时间:
2013-10-13 17:24
我记得煮蹄膀好像要用细棉绳先捆扎一下，不知道有没有什么依据？
作者:
changshafd
时间:
2013-10-13 21:19
这道菜肯定非常有营养，是男人房事后很不错的补品呀！
作者:
apollo168
时间:
2013-10-15 20:13
这个吃的补胃，不过有点油腻的感觉，要是等凉了把上面的油去掉就好了。
作者:
85210.
时间:
2013-10-15 21:15
这个是孕妇食品吧！好东西，留着以后给老婆用！
作者:
85210.
时间:
2013-10-15 21:21
好东西，学习一下，给孕妇来着做，应该不错
作者:
lcmcy
时间:
2013-10-16 10:55
天气转凉了 吃点炖的太舒服 了，特别是猪脚
作者:
fmkulong12
时间:
2013-10-18 12:24
这个菜冬天吃最好了，不仅好吃还补人。老少协议。
作者:
81960006
时间:
2013-10-19 02:59
这种搭配做法很合理，主要还是添加了山药，谢谢分享
作者:
xuanhusheng
时间:
2013-10-19 06:55
到目前为止觉得版纳的小冬瓜猪肉最好吃了，猪肉味十足
作者:
asdf4455
时间:
2013-10-19 22:44
清炖山药蹄膀汤,光听这个菜名就知道是一道很有营养,能养生的一道菜
作者:
wslg5469
时间:
2013-10-19 23:52
夏天来一份不仅清热降暑还冰爽透心凉~美味啊
作者:
kqkqkq
时间:
2013-10-20 13:29
山药配猪蹄再加点枸杞就更好了，谢谢，支持一下。
作者:
tohua11
时间:
2013-10-21 20:56
山药配猪蹄是滋补的佳品，要是能够配上图就更好了。
作者:
z9rbtjwda
时间:
2013-10-22 17:34
标题:
Finland's basically hopeless though gold.
[
本帖最后由 sexin_xiao 于 2013-10-28 22:10 编辑
]
作者:
twj520wf
时间:
2013-10-22 19:52
最爱吃猪蹄勒，看了后明天按照此方法去做下，想必味道不错
作者:
gbgbg1982
时间:
2013-10-22 20:00
猪蹄太烂了是不是不好吃呀，筋斗不好了
作者:
huangzuowei
时间:
2013-10-22 22:03
标题:
清炖山药蹄膀汤
我们这里有正宗的野生淮生，那个炖起肉来才叫香呢！山有到处有的挖！
作者:
zxy1121as
时间:
2013-10-23 14:48
好好学习学习，回家也自己练练，希望能做的好吃。
作者:
yujian12345
时间:
2013-10-24 12:24
山药是滋阴补肾的佳品,猪蹄有美容抗衰老的作用。很好的主合。
作者:
andrew3721
时间:
2013-10-26 00:43
猪蹄是滋补的佳品啊，营养很丰富的，山药也是滋阴的好食物。
作者:
jjinhole
时间:
2013-10-26 10:12
像做化学实验一样，挺 复杂的。好好学习了。
作者:
8126886
时间:
2013-10-26 12:07
真想试试看，好不好吃。真想试试看，好不好吃。
作者:
arron1022
时间:
2013-10-26 16:40
山药可是个补气的好东西，跟猪蹄配菜的话火候还要注意点吧。。
作者:
an1234
时间:
2013-10-27 10:00
这汤可以 有补肾的功能
作者:
archmagi
时间:
2013-10-31 23:32
好吃是好吃啊，但是本人太肥了，蹄髈又太油不敢多吃啊
作者:
coladogpig
时间:
2013-11-2 15:42
这个季节最适合喝吃这个来贴秋膘啦，炖汤的山药一定 要选好，不能选口感脆生的
作者:
tupian_205
时间:
2013-11-2 16:11
山药的刮皮后 粘液很多啊，可以用来护肤的。
作者:
zlqq2924
时间:
2013-11-2 19:39
山药是一种很好的滋补食材，猪蹄是滋补的佳品。
作者:
chaihao21
时间:
2013-11-3 01:56
下次按照这个法子自己来试试 看看行不行 谢谢
作者:
wodsbl
时间:
2013-11-4 22:58
这个是滋润去燥的。最适合秋冬吃了。我媳妇经常做给我吃。
作者:
nickpauline
时间:
2013-11-8 14:23
胶原蛋白的海量不低啊 女人多吃些能变得更加漂亮
作者:
manla
时间:
2013-11-8 14:43
看起来好像没什么难度吗！等我也试下！
作者:
cnmwj
时间:
2013-11-9 10:31
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作者:
ddtop133
时间:
2013-11-10 12:02
这种美食值得收藏呀，有机会一定去品尝，谢谢楼主分享！
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