标题:
[主食]
（煲仔饭）台山黄鳝饭
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作者:
jeef123
时间:
2017-4-23 21:57
标题:
（煲仔饭）台山黄鳝饭
简介：
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黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。
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材料：
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鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：
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腌米：
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1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：
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1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：
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放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
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2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。
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制作方法：
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（1）鳝鱼的处理
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1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
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2、冷水入锅，放入活鳝。
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3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
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4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
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5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
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6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
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（2）鳝鱼血，肉的炒制
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7、切好的鳝肉，血。
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8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
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9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
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10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
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（3）鳝鱼骨汤的制作
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11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
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12、加入料酒1大匙，清水600ml。
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13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
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（4）米饭的煮制
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14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
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15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
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16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
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17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
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18、煮至表面的水份快干时。
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19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
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20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
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21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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注：
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选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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