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标题: [凉菜] 盐水鸭[5p] [打印本页]

作者: tuixiumang2 时间: 2018-2-21 23:11 标题: 盐水鸭[5p]

1.鸭洗净去血水，滤干水分待用。

2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。

3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。% z! _3 C( e1 P; N

4.取出鸭子风干二小时，深锅放入料酒，腌鸭子的盐和香料（葱拿掉），放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。

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5.切件上碟即可。0 ^& P! d# k: g1 |

作者: asqw163 时间: 2018-3-1 11:50

这么做不用放那种调料蘸汁吗？我们这边买的话都送一个调料包的？

作者: dtd1982cn 时间: 2018-3-2 15:45

这个简单易学，谢谢楼主。这个需不需要蘸汁应该是根据个人口味吧。

作者: 朝天一棍2008 时间: 2018-3-2 22:19

盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

作者: 27680006 时间: 2018-3-2 22:37

时间还是很长的，美食嘛，是用心去做的，不过鸭子要买放养的才好

作者: 今晚打老虎01 时间: 2018-3-8 01:24

这个鸭肉去毛还是很重要的，之前在南京买的没仔细看，回家才发现很多鸭毛没去干净，食欲大减！

作者: boubleking 时间: 2018-3-8 15:32

盐水鸭是一款好吃的硬菜。不过还是喜欢吃酸笋鸭。

作者: jsjyhcwf 时间: 2018-3-8 18:53

最爱吃盐水鸭了，以后就按这个在家做，看上去挺简单的。煸炒香料不放油吗

作者: ptu73 时间: 2018-3-9 18:09

一.）就步骤-2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。-3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。
我感觉这种烹饪方法，像庖盐鸭子的做法；+ o4 Q! K9 ~# N6 V% E
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而-放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。
很明显鸭的味道，很大一部分会在汤里，特别是鲜味～/ P) r k! u6 e, f( s7 Y

二.）一般盐水鸭的制作方法，很简单，就是鸭子煮熟，浸泡在卤料盐水里几小时；
关键是它那盐水老卤都是家传秘方，能够使得鸭肉鲜嫩，入味、有香气又不会太过～

作者: wmzp1980 时间: 2018-3-15 11:46

你这颜色是咋弄，为啥这么好看呢？和厨子师傅做出来的颜色一模一样啊。

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