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标题: [热菜] 【狐吃乱做】弘扬传统，打击高丽棒子盗版——中式炒年糕 [打印本页]

作者: foxgm2000 时间: 2008-3-24 16:13 标题: 【狐吃乱做】弘扬传统，打击高丽棒子盗版——中式炒年糕

首先，厚脸向版主伸手要原创分：）毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。
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过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外，还要有年糕，寓意年年高。$ C8 E  I" g1 _& W! d
年糕吃法很多，除了最简单的煎炸外，比较普遍的就是炒了。
现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害，以为炒年糕是地道韩国菜，殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里，炒年糕都是传统菜之一。
今年我家也是第一次试做，方法参考上海做法。2 X) F+ d6 i7 y* b  i. x$ B  C" E& M

成菜效果还不错哦) }* k# k' u$ Z8 J: f9 B

具体做法如下：
首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。能有自制年糕就最好了。5 H& ^5 P1 h0 c) A5 L- \1 K

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配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。; n# b& `+ J9 |- n7 N
我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。- Q4 D- Q, s. s4 ^- P

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还有红椒和西芹，以及做其他菜用剩的一点荸荠。
这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。0 L, o1 t; {2 U( E! n! i
对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。

先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜。

肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。8 d6 L0 ~* D8 _3 j2 a

略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。$ B0 `8 q6 t) {5 h6 I E
注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。

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待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了。

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一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。8 d" s6 L* z& r. Q# f% W: W9 ^# F
年糕的软糯，肉片的鲜美，加上蔬菜的清脆，口感层次丰富，色泽也十分诱人。吃了一定年年高！, B3 _. }* m% {/ B/ t( W! j0 ^

作者: 小童 时间: 2008-3-24 22:40

看起來不辣，還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧？

作者: linlin2010 时间: 2008-3-29 11:17

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可。

作者: laijy899 时间: 2008-3-29 23:13

炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.6 z5 T( a& b; D
在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

作者: Peter_DK188 时间: 2008-4-3 18:56

看起来挺简单，自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕，辣的更安逸。

作者: ewin 时间: 2008-4-3 19:26

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可

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