先把半只小公鸡拿到火上稍微漂一哈,再用水洗净.再放进锅里煮一会
% Q$ v8 y$ @( N5 L( U2 Q1 Z9 r# [2 u5 Q- b* b
: Q0 s) c" f& |# B( C* ]  x* E

. `5 ?! N3 q' k" a  [7 D煮到半熟了,就把鸡捞出来,晾冷后宰成一块一块的.(注意:煮鸡的水刚开的时候要倒掉,再掺水进去煮,这个汤才能做为鸡汤)被煮过的鸡会有一些毛茬冒出来,需要仔细的把它们清理干净.毕竟是自己吃的东西嘛) g  M6 i; h: l8 ?0 d
~~~ 在煮鸡的过程中,切好调料姜米和葱花备用.宜多,热煨鸡味道大点才好吃.
" H4 [* E( K! T$ n5 t  F6 M# y. P4 N: m* \6 r6 C2 g) s; Z
3 i- I* q5 h& ^9 X) s  t
2 M" M7 U! _/ s* M
锅里油烧8成后,倒入切好的鸡块翻炒,煮好的鸡块以切出来还带有少许血丝为好,煮老了鸡肉就不好吃了.9 ~' j, z3 K* M" M/ H- x3 s4 s# U8 j

# K+ M' j. M7 f5 B' d( P: v2 _, u# z( [! Y6 N7 W7 U6 ~6 d
- n$ v* Z2 ~( U; I. O% G0 J7 l
炒到鸡肉水分干掉一些,肉变成这种微黄的时候就沥干油乘起来备用.(注意不要炒老了,后面还要煮进味的)
( }; X, O* ^: p( j8 o. J/ B
% l& E) f* k: ?0 N6 k  L; {" A; Y3 p: v- m1 N
, J5 Q# [$ y* G! m
把准备好的姜米全倒如油锅中翻炒,葱花下一半,留一半以后用& ?) [( O+ @+ \) R$ N  {

6 D( z0 }& `' y/ Z( w! P  W
: k1 k/ X; k4 p! Y5 y  w, u: \9 n5 N. R
关键来了~~~下面就下豆拌一起炒香,非常好吃!如果豆拌很大需要切碎点.
$ B! w1 g2 |2 Q) u* K) ?% D+ `+ h8 d' j, y: E
! E7 ]4 J' u  o% ^) }" C- g: t
3 W5 o3 O+ R2 Z3 W) x2 j& T
等到香味出来了再把鸡倒下去,一起翻炒.此时加入很少一勺白糖搭个味~~~
: L  i5 z* n/ P2 S
0 }& e' T+ y6 t* F0 C
2 q$ w8 D3 r0 B5 V! D4 F, {  v5 A$ s6 h/ L0 S7 u
然后,加部分酱油,  少许醋,  熟油辣子,尤其是里面的油要多放点, 花椒面. 以上调料除了醋以外都要适当多放一点,那样又辣又麻才安逸~~~~再加少量刚才的鸡汤一起煮
" R+ _: y5 G- g* L4 R/ i0 q& [3 l0 C+ j! r7 X& B0 R3 {3 G+ |/ D
+ ~$ y- j0 t! U" _

: Q: k2 I2 d0 F4 K! j6 _
( m. N# i3 _% G煮到鸡汤收了部分水,调料都入味了后,就可以准备起锅了.起锅前再加红油亮汤,花椒面提味,  翻抄均匀,撒上剩余葱花起锅; \6 r. c( |3 u$ b& ?! j4 j+ w, [+ k
. H6 n( k# T* `5 j/ c7 u
" A, e1 E# g' n. s

5 W6 `$ T" y) x# F4 }( C  S) h$ x装到盘子里,面上撒上芝麻.呵呵.就大功告成啦!!!
  o+ `! ^5 p: E: ?/ v  W) ]8 e/ }. J5 E3 h% y# t+ g7 f
7 N$ s0 u2 x( ^5 c7 y

; a4 w; ^% M6 X+ w4 |' e[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:04 编辑 ]

看着就想吃呀，很有食欲，把他收藏起来，谢谢。

看起很舒服也，想吃的很呀，是麻辣味的，适合。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

头一次看到鸡还有这样的做法，看上去色、香、味俱全，很不错。

嗯，色味俱全，一道美味佳肴就这样出来的，我也要学会做。

这鸡看起来好像支离破碎了啊  可能这是楼主做菜的一种风格吧  学习了

恩看这是西北的做法啊 这个鸡肉看着还是挺香的

这个不错，很有食欲的开胃菜。明天试试这个