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  韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。& ?( Z/ r% z; b3 A# C
称之为「泡菜」是不正确的提法。正宗的「泡菜」是指中国西南部分省市地区所
7 ^& P7 Q+ }8 g( O. L' U$ U6 Q盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一
* J: U, a, V% K/ y% Q: J- j个「泡」字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是
% z  N3 e; \) W7 |+ r+ p" T+ ]& ]                    辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。
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　　　　　　　　　　　　　　　简单又可口6 f& _2 y' K& K3 [2 Q; L
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  H$ E7 O/ M. F4 v* L8 X                白菜（黄秧白）一棵葱蒜姜辣椒粉鱼露糖盐0 c8 R/ a* K- J8 S, Y/ ?
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　　白菜洗净切成五厘米的片状撒上半杯盐半杯盐约等于１２０ＭＬ拌匀后静置象这种天气三四个小时差不多了
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                   葱切段蒜泥约７０克姜泥约２０克。$ q% w7 E8 t; r8 H6 u3 I0 B
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　　　　　　　叶片变软时用清水清两次稍微挤一下沥干水份; G1 ^  m8 u+ J# m, S( u1 G0 n

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      辣椒粉半杯鱼露一大匙（约１５ＭＬ）糖一大匙。少量盐揉拌均匀
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          入密封容器中放入冰箱隔一天就可以吃了。两天以上更好0 {# m7 W! @0 D( k

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. e+ @1 B: }3 [6 f                           好了，大功告成。3 X/ q4 H" i4 U  C% o4 h/ [

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　　小知识：　韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的
4 ]) H4 D9 z0 J5 M6 @) R- L《诗经》里，出现了「菹」字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制
5 b& ^3 [8 E5 X$ k8 H6 p/ t                          的酸菜传入了韩国。
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) W0 K9 O; i4 s1 R5 E[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-25 09:48 编辑 ]

哇，楼主的方法很正宗吗，其中就是这鱼露平时见到的少点。

看上去很诱人~但是我还是觉得四川泡菜更合自己口味~尤其是酸豆角，百吃不厌！

看起来很不错，其实鱼露也可以称之为虾油的。

本来对泡菜是有好感的,但有次去餐厅吃饭,主菜配了点泡菜.点知里面有个蟑螂.真是吓死人

不错，我下次试试看。我平时都是跳水菜的。谢谢楼主

不错！看起很有口味！晚上回去也整哈看看！！

看起来还没有，，我们自己的泡菜好吃哦。。

說實話我一直知道韓國泡菜很有名% G, |7 n9 z4 _! z
也聽很多人說蠻簡單的
. m! v! ^2 ?, |$ |! [+ L; W但一直不會7 C  T! M' L, N: N* F8 \0 l
這次看到大大的文章後終於會了4 c/ ?0 `' m  [/ A2 J/ V# U- T
有時間要試試

看上去很简单啊 对面门的阿婆会做 经常做了送过来 味道相当不错 明天自己可以按照楼主的做法试试看