" L- O; e  n- o. `* z" x) r; y ' W  B- D% h5 ^9 { 7 Y; N- W8 A0 B3 q4 `/ \ 9 [8 {& M: g2 d* B6 U1 |1 V  P您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) . _% L8 M# y3 p0 i9 ]7 x" B3 b/ j 起源0 R- J# v! i6 ` 7 I5 n  ~2 Y/ p+ D" a2 L传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。" i' P6 q/ }4 V# L9 y 1 `1 x& g) O4 H% B 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。% F0 Q. h( H) ^0 i3 [3 }- K9 S 5 z& K  x5 S9 d! H  m) | # @  s' O7 U" y% p # {6 |: ?: w) b2 P0 y这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。; Y8 W& B" n; F: y1 c2 h% u 9 P/ G9 E* Q1 {2 V: o3 |1 w 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ , s% g! v4 B; F. w8 w/ l1 U- b! D* Z) c2 V* h% ` 食材 - t, I+ O# Q9 m; s! ]' B% Y2 V 0 {5 j: e0 s& x: e8 M2 d菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 4 N2 t" K2 o2 E8 F- z0 g5 D5 C而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ) O' L( p, R+ {9 L- v1. 豆腐丝 ! p2 B6 r9 X# a5 x2. 扁尖丝 " j1 Z' B+ a. y( x3. 黑木耳丝: S! ~* E; R2 c& x" B% S/ | 4. 蟹肉棒* c! h  D5 G3 ]$ P 5. 鸡蛋丝7 x1 e1 _; N1 e2 a; Q 6. 清鸡汤（加适量的盐） 5 a, b' r( t) G! b: H3 S7. 水淀粉 ( m( z/ c0 P( C9 J: l7 Z; A% B' F$ q8 `4 w5 u3 J. _ , n9 B# n9 @* y$ H% K ) W) D) B0 i1 I: m8 K" m4 W9 v$ ~! n2 _' d 2 V% P3 @" |4 O6 n $ Q$ Y1 x" _9 S/ c; b- Z ' Y" K; [3 A' i步骤1 j8 n& Y7 y# z9 v 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* ]- p* c, z0 S0 }4 j  {0 a 2. 扁尖切丝! s, G1 V/ z" q* M 3. 黑木耳切丝 $ [4 L/ N/ g( @* C- z4. 蟹肉棒切丝 1 W& H* n1 F, [' ?. i! y5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! c  R: X5 r4 d6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) {8 T- S# {. j 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌6 H) d! j2 S0 Y  \3 U' ~" e ; T, W6 Y/ s& `& W% U4 t1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 ^: Y/ b* N' f' i4 w" l / H$ d: n1 ~8 Z* r/ V' Z. ?; f' G, R3 [8 K4 S( G1 x6 P   D/ i$ U8 O1 l( Z, V3 L . A* r9 v8 ]& L9 I, R2 t9 o. a/ R; E& v4 W ( b1 R# U2 C3 S# r* q" G & `* T' g, A+ x8 J2 ~! m" S2. 扁尖切丝   ]- G' U1 _, l# f# d# X' g+ J* F' X) f2 x/ j6 k( t / t$ v/ \$ y2 l- g: L& \) b " P8 E/ D$ r  t3. 黑木耳切丝 ! s: N$ K9 Y7 ]% W8 k; }/ h ; l2 j4 U+ p) E * {, s7 v8 V: C$ i% @8 Y" O7 ^" N/ X; _ 4. 蟹肉棒切丝 ! u/ ]( ?5 z; \+ Q4 j$ N 7 ?; y" X1 b% R- H  o1 X' r" J* |   H- ?/ N7 l) V# l; A9 t" Z% z" X) m$ Y0 z% O8 n' k, e ( ]" p  N/ @# j; A: g) F 0 q+ Z2 D) F; I5 ` 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝' }5 `2 e0 h* f6 m; t $ d5 u2 R  L5 F1 U' q " [. e2 q/ E' a& L9 B2 H- l . W, x, J/ v& p9 ?2 l3 D : L" h" a9 M( h' d; G" B: A' b! L* e# c 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸1 Q) _+ p, L1 n/ P/ i 2 P/ K  x7 B  x- u% { ! U( o! ?# d8 O( w$ h0 D ; q8 D7 ^; |; I. m+ ~- b$ w/ I5 U% O' {& X$ y$ m - i; n( H: q+ D- D# e  v% C, j7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌5 I9 e5 T1 t) t+ q- w0 b4 {$ s( O  } - w( u. ?7 E0 i& h- _ * F- e" w, E5 g- _3 [  i) e2 J; V6 T/ D2 j. ]5 w7 Y5 [ 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！; O, Y9 i' N1 o0 Q/ M 8 l/ w0 f" o7 d: L9 o' e9 l 4 k6 m( l$ p! {3 P" x. s0 [+ u5 } / L! e! O0 G+ S5 E1 q做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 - V8 Z1 ]  U0 y" `( K( d/ l' S* n! }1 m1 V& G% V 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 6 R" C& e& @, z6 [7 ?! C+ b9 Y" K* C6 i & {4 ~8 t- m4 |; V2 M1 W

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊5 _# x+ q4 }0 I; g
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的0 u5 U# x% w7 d9 T. I: D
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。