一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨
5 p. x+ s3 O9 Y" _+ V% n$ K
8 a* J( i. i8 T+ ]1 u* E一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨
  V9 }! j5 S) Q2 y, f  O* l8 t" D2 T* i

, Q6 n: ?  }6 o$ \3 N4 x# E原料：排骨2斤（1000克）  干香菇4朵   八角（大料）2颗   桂皮1根   香叶1片  青葱4根   姜一块   料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml）  白糖1茶匙（5克）  盐1/2茶匙（3克）
/ H2 @4 p8 g( |0 H' g; c做法：
; s( Z" q% p7 |# }, }+ @1）排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。
5 `8 d+ H9 M* I- W- l& ]: v2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。
+ R, n! n$ J8 @( a2 T3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
% X% ~7 \1 ?( r( m  s7 r4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。) G1 K8 V/ X0 I% @& T
5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。
8 I6 W$ P  P6 _8 c7 y2 L- [' P
9 E8 d7 `' L# U  ^; `+ I& w5 t8 o$ m) @( _5 k# D" d5 {
超级啰嗦：( V* N  ]6 {8 x* j. [

9 V  r4 P2 w/ F**我总和身边的女友儿说，如果你家“主子”是个北方男人，如果你这辈子只想学一道菜，那就做红烧排骨吧。扒拉着脑袋算算，不爱吃这口儿的北方人，我至今还没见过呢。做排骨时，根据你的口味，往锅里再分别放些，白菜，土豆，南瓜，玉米，胡萝卜，豆角，等等等等，就能变换出无数道菜。
- y8 W6 \0 x" X" n6 F% J; J**在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。0 n1 q1 ~6 P) i/ Y2 K) ^
**步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
: l" \: l8 v6 J' r$ g/ ^**八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。% h1 P# V* u9 Z9 v! ^2 k8 i0 s# s
**一般我们的家中，最常用的调料，就这几样儿：花椒，八角（大料），桂皮，香叶，小茴香，所有香料在超市的调料区都有售。) ]# H4 U# B+ u/ ]; c  v& x! C
**记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
  d; l0 l4 l' D' b+ j( h**现在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻烦了。厨房的橱柜里，常备一瓶品质好的老抽酱油，就够了。李锦记，海天都是不错的。欣和的生抽品质很好，但北京市场，没有见过他们有老抽酱油。

这个菜我很喜欢，虽然很平常，但去饭店都会点，无奈自己做的就是和大厨差太多了。
' D0 P7 H- x$ F3 V" v  x1 K- Q& P8 N$ x' P" h, A: [/ O" f" z; v2 d5 p" U
越用大火炖，肉越不容易软烂。--------这个学到了，我一般都用压力锅压的，太烂了

真得如图示，用电磁炉烧得？比较难控制吧，用这个？

功夫还没那么好，还是用一般的炉子好最起码看得见火的大小，呵呵，“越用大火炖，肉越不容易软烂”深有体会啊

红烧排骨我还真不太会做，每次火候都要过一些，哎，挺无语的

不是很喜欢红烧排骨．, u# q: A' n/ F- h" O! `
感觉上还是糖醋的好吃一点．

看上去不错    有详细步骤图案就更好了

很好看，用的材料很丰富，一般的红烧排骨没有这么多的蘑菇什么的腐料。感觉应该是改良版的

我也爱吃这个，不过做好多次也没做好。看上去挺有食欲的。

引用:

原帖由 xiaozhiblue 于 2009-8-12 12:06 发表 - H& V! J7 @' n' D4 p$ A! ?4 S- s
看上去不错    有详细步骤图案就更好了

7 ~, f+ D0 B. V2 o8 C& s- m
第二张图不是详细步骤吗？？每一步都很清楚，希望对你有帮助