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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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1,先做面码:将莴笋头切丝。5 f9 l  Z+ g' N2 l. s. x+ _! C

5 c6 k+ I3 B' K% _* \( k8 R; F  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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9 }6 m6 b/ S1 A. _7 X+ u  2,嫩黄瓜切丝。' s; z/ O8 z$ M8 E& ~* G
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。4 L8 k! D8 D' t; q0 g; k: g9 n

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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。" n3 g% V# J7 Z6 h( W% L
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- ]2 }9 b( F( Z( f  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。( Y1 m* w% e& R8 u2 y
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  7,葱白切碎末。/ |& s. q! }& v  K: _% d

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/ [9 `" F: z0 b, C  8,老姜刮去皮,切碎末。3 ^; Y* O5 F- m* D0 z* G0 G8 o( q

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/ d  _3 D1 S" g; t  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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6 b$ h' c% U1 s( O  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……1 t, z6 S8 s# q4 U2 Y0 p# b
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5 q8 L2 e( n3 u3 U6 j  12,下切好的姜末炒转。
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) ?3 I& U) B2 u( a' J  13,下榨菜末炒出香味。
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$ e1 L6 Y5 _" ~" C' ?3 d% j  14,下葱末
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. |" v3 W5 I" O" F9 J) R  15,充分炒制十来秒钟
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) h7 e5 V2 P$ n  16,下三大调羹黄豆酱。
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. K4 H+ \  i3 q$ v! }  17,炒出香味。* L4 o( E$ l$ |7 w7 z
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  18,下一点酱油。' a4 c4 W7 n( v
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  19,下三分之一调羹糖。, [$ w+ |5 `: N9 u" s8 Y

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  20,一点鸡精。
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅* f6 G) u6 Y% p' C' R

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5 G0 @  l( c/ J6 \9 E9 ?  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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  23,杂酱、面码都准备好了。) C" V0 E, f1 N7 H7 Q

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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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