朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭5 t( o d5 Q7 H) |# ?7 f
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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事先准备: ?) d8 z7 F. l' W/ y7 t$ R
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1. 茄子切小段。& t! @) E+ Z0 h; T: V7 P- E. {/ Q
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2. 葱姜蒜切末。
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/ }: ^) w( \3 v5 P4 [制作过程:. U1 a+ n( _; {4 Y4 {
4 P6 ~9 [' e2 L5 Q1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。, f k* X- @/ J1 x9 ]2 U3 B9 Z1 n
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+ x z) x! K7 L: y" f3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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4 U* E: e2 r+ Q1 M6 Z, _* T" d1 D7 o2 D6. 加入适量花雕酒0 I7 r4 j+ @5 m* h3 w9 G1 Z
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7. 加入少许生抽2 Q" W3 ] B: r" N. G: \2 }
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1 N" {; y0 _; f* ^- R0 @8 y8. 加入少许糖; o1 X6 J( T! l, ^8 ?* s
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9. 加入适量水,煮开。! e2 B8 {) w# C: |4 v4 A1 l" S/ C
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。) I. y8 L8 C# ]2 o: E4 i V
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2 G Q/ X- X. U6 D11. 加入少许水淀粉勾芡即可。: v2 C: M; x) O. W% ?/ t
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: R( Y+ G( N3 h# I. `$ \/ p8 d12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热: h$ O# N3 N" U, D4 d0 b% Y" p
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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6 ~) Z& Q1 l, ^: o贴士:1 M! O/ W f, Y- U& G6 d) V& j
2 e& P) A; ]& K+ a* w加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
4 | Y% q0 \. j {8 D8 G; q茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 ; }. I5 Z1 c' C4 H6 A+ f
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]