1 W9 V5 V& E6 E5 C$ ^ 1 e8 [# a9 K/ G$ B * t  ~% \' t$ x! ? - n; }, R& y5 V- O您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)) q, `# n6 Q* B# x 3 b; @8 Z7 x7 O* P! H' j 起源 $ s0 P( B5 s& X. U( n ' o/ [) i) V, z. R; K/ G  a传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。6 K1 R  \7 B9 E+ F- o0 h3 p$ C 9 J$ f/ E( h2 P1 ]  ~7 K6 Y 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。   [- U5 t2 f7 @, c4 A6 G* P; I8 i- k& e  k0 R7 K0 a" p7 B8 T ) t9 h" a- c6 ` " {% |& @& h9 v0 ^ 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。# p: X' s+ P3 Q- T , z# I4 B0 z$ {2 Q6 ?9 @下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！0 \% q' i0 W% v6 [# q& H- y( a! P ; F( ?: g& p' A+ b! O食材 , ~: y1 Z+ z: y% R: q7 K- C8 i+ j/ |' a: N. L6 r# G2 z* f 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 2 X' ?( F7 S: q8 @而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： - O3 j+ b. f2 L1 ]- ?1. 豆腐丝/ n- D7 n2 R$ [5 a) e 2. 扁尖丝8 {# B4 W) x/ t1 ] 3. 黑木耳丝 , J1 ^- h* n# A" X) q5 _4. 蟹肉棒 3 v4 Y9 E! ]9 s% K) |! d- A6 w* F5. 鸡蛋丝 3 C, ?9 V1 ?/ H; ~' `! m2 V+ w6. 清鸡汤（加适量的盐） : L1 e2 ^7 ^1 r7. 水淀粉 & q4 ~2 M% R6 K( W8 O, \- _4 r, \: m5 W1 Z9 ] 0 n7 d" F+ i1 k2 T3 h , s! G. B8 j2 k( _  y% [ 7 p, X( W7 v4 w( K! H' g + p1 G6 y8 Q! @% E& u " b) G7 ^; l( ~" P9 \ 3 g) L& m2 Y0 y: g步骤 0 i1 S) a7 [# \- X) ?  g% q1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* S4 ]+ R' e7 C! f% C 2. 扁尖切丝4 U5 j5 ?  W: B+ \8 `- u 3. 黑木耳切丝 . r  ]( O: H9 G1 K0 I4. 蟹肉棒切丝 2 q8 K7 |7 e; b, m. @6 ?0 J' U  @  }5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝0 \5 q+ R0 z: f$ T. W 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 * `, U! ^$ S; j5 i1 B4 \7 i7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 - B* F0 l# u# R7 ^2 [# K; j* {7 D4 M5 d1 C$ E5 n 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ) S; i% P- H! [: E3 M- G  O$ g; \7 l0 d 6 |6 T  h) L6 \; M+ ?1 b( i+ f" }! A  l: H6 j6 v6 k: A7 u4 H7 \ 0 b1 w8 J% a0 b) C # ~2 d5 x. z% M  b4 k% {) z; b3 ?+ v2 b* O" Z # [8 |$ A2 ^4 D) B2. 扁尖切丝   V) r' m: M# C1 J6 G6 o; C9 ], s7 q" x 9 \, H! K. i$ i" k 5 Y* V; R$ w* r; }3. 黑木耳切丝 $ M, c4 C8 g. G4 w; d  Q. C: q$ ]! m. Q 9 I* c$ A9 R# j* d$ ]. k7 r: ~ 0 N. S, q" m& L2 g3 e4 b$ l8 x4. 蟹肉棒切丝 : R3 @$ h' f" t  N 1 W+ Z: F5 d2 R2 H$ W$ @& J4 C" j; f' P: n$ `2 N 0 A( ?: q$ A/ s # y1 a2 E7 D/ z4 j. S 2 F9 N/ g7 j4 }9 W$ E5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝; A+ Z3 l. i$ V& s" X ' P$ n  E+ [4 R  x- _! r $ C2 J* w  q. a3 d6 r 6 t) j6 U* ]7 N 4 D: S1 e/ F# E" w! ?4 x) P% g' o. f0 T9 B' ]0 m 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 0 P5 j8 b, Z! \" W6 ?" Z& u * q9 |5 I. p7 j7 h- @" | * W" B2 D2 T% `& F* i" k& u: q4 s+ C: o2 O ) V$ R: l- @* ?. g. W% Q* z" U. n* k5 z, ^ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 . z0 a# L9 }0 X4 h0 r1 H# f0 n$ `) L4 x/ r7 J4 n   x) z7 y3 T4 k/ ]0 n" R# ~' H * F+ }' j( T; s4 G: ?: g 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ! A; ~9 Z* Q' a6 Y3 ] & @( w# ?9 i# F$ }/ T& y7 F : C7 F+ t3 \6 Z  z5 Z) A2 Z5 v0 F! ]% ] 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 7 n# r2 ]) t: Q% N; i/ p# n  x* k+ ^: i 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ; G1 u! B; G- f  I% j# T ' W1 s4 V  I7 c6 }& ]+ y 4 q1 R7 l: \1 v& L

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊) P' ?0 P$ u/ v8 ?; _9 h. u
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的% \2 b. x, G: r6 e. l( s# j
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。