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[热菜] 桌上那道人气最旺的“饭遭殃”：肉末四季豆[5p]

frank888

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141楼 大中小发表于 2011-7-5 18:35 只看该作者

说实话我不是很喜欢吃四季豆
感觉很清淡没有什么味道5 I; I) U- p0 r
但是看了肉末四季豆$ G) V7 t1 j5 x6 W
我决定以后去尝试一下

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sj0367

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142楼 大中小发表于 2011-7-5 18:42 只看该作者

干煸太耗时间了，现在饭店里图省事全是油炸了，方便啊！其实要好吃的话干煸做法做好，到一家饭店吃饭点到干煸四季豆就知道饭店是不是用心做了！

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braun

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143楼 大中小发表于 2011-7-5 19:05 只看该作者

看起来真的挺诱人啊很下饭的说就是自己不会做啊

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lxlyyyy

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144楼 大中小发表于 2011-7-5 23:13 只看该作者

这个不错啊！~我做的要辣一点！~还放点那什么胡椒吧

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龙汉骑兵

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145楼 大中小发表于 2011-7-5 23:29 只看该作者

做干煸四季豆，要入味的经典方法是：四季豆先稍微过油炸，第二次下锅加点四川宜宾碎米芽菜或者加点剁细的黑豆豉，小火慢炒入味后加入先炒好的肉末！..大家试试吧！

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angelhand99

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146楼 大中小发表于 2011-7-6 06:19 只看该作者

这道菜的火候很需要经验，楼主的技术相当的不错~
我做的时候那豆子的颜色可没那么的漂亮。。3 ^% j" Q: I: ~
受教了~我肯定会越做越好的~

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ankang9528

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147楼 大中小发表于 2011-7-6 07:57 只看该作者

感觉如果辣子和豆角都能切成小丁就更好了，拌饭吃更香

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hs748

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148楼 大中小发表于 2011-7-6 10:24 只看该作者

四季豆要确保熟了才能吃，有些人吃半生的四季豆会很不舒服，严重的有中毒的危险。) H( l* V$ x% i3 w% }
单纯用油的话，四季豆是吸油的，一开始放下去的油很快会被吸掉。然后就变成烧干锅底，不注意翻炒的话就是一面发黑。见到有人猛放油炸，这样炸出来看相倒是好了，但四季豆也吸饱了油，吃起来并不健康。我的做法是先用一点高汤烧，烧到汤干四季豆也半熟了。然后四季豆起锅，下油烧到很热，再下四季豆炸。这样似乎炸的时间比较短就能有皱皱的干煸效果。

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