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[凉菜] 【原创】粤菜之首--白切鸡[8P+1P验证]

choaet

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31楼 大中小发表于 2015-1-15 14:53 只看该作者

下次去尝试下，还没有这样做过，用冰水弄出来就是可以让皮有劲！？

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liuheren

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32楼 大中小发表于 2015-1-15 16:15 只看该作者

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感谢兄弟的指导，欢迎兄弟继续探讨有关中华饮食
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zzzrrr

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33楼 大中小发表于 2015-1-15 16:44 只看该作者

白切鸡吃起来味道很清爽关键是要看鸡煮的水平看图片楼主做的应该不错

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VchloeV

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34楼 大中小发表于 2015-1-15 20:51 只看该作者

回复 5楼的帖子

这个确实下了酱油之后酱油味道比鸡鲜味重不少

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xj_0857

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35楼 大中小发表于 2015-1-16 11:17 只看该作者

回复 1楼的帖子

蘸料很正宗。生姜一定要打成蓉才有味。加一点鲜贝汁味道会更好。

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工口组长

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36楼 大中小发表于 2015-1-16 13:44 只看该作者

白切鸡最重要就是浸鸡的时间还有浸鸡的材料

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bfy

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37楼 大中小发表于 2015-1-16 17:02 只看该作者

我吃过的是用大蒜切碎加盐用热油烫过当蘸料

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tonyliyun

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38楼 大中小发表于 2015-1-16 18:36 只看该作者

看起来还行的样子,不知道好吃不了....感谢美图啊

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打手重

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39楼 大中小发表于 2015-1-16 23:02 只看该作者

楼主用的鸡是阉鸡！虽是放养鸡！但看样子就6到7个月大！这个时候的阉鸡皮还没有韧性！所以要泡冰水来增加皮和肉的紧致性！这样是现在饭店的普遍做法！缺点就是把鸡原来的鲜香味给泡掉了！如果再是选料不好的饲料鸡！就会产生腥味！放养一年以上的土鸡皮是自然脆肉是自然甜的！无须再泡冰水！其实楼主选的鸡已经不错了！放养6.7个月的阉鸡！肉的香甜味已经有了！如果不是一定追求皮脆！肉实！只要照楼主的煮法煮好捞起！不要泡水！晾至可以手拿而不觉得烫时迅速斩切摆盘食用就OK了！一盘冰冷！肉实！淡口的白切鸡和一盘温热！弹牙！甜香的的白切鸡是无法比的！话比较直！楼主别介意啊！

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海邊礁石

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40楼 大中小发表于 2015-1-16 23:48 只看该作者

关键是选好鸡，一定不要吃饲料长大的鸡，这种鸡，不管怎么做，都是淡而无味，一定要农家的土鸡，这才是白切鸡好吃的关键。

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