|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
 - z% S9 b `$ Z; e3 T4 q \& I& X8 ?
, {! N; m* U9 X" I2 p, W烹制方法（三人份）
" x0 n8 D) T# m0 d4 C8 D/ h& P6 a: [8 \
材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
9 c) q* B2 m$ y) A" ^0 R; h% m 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)0 g/ o1 B3 K& ^
' z4 o4 p/ M3 F# H* h
' v; u$ f* B$ _3 [9 S
 1 B) _/ M0 c6 \8 k( s1 N; Y
]' Z! \! H+ b# v6 O
1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。/ r6 q+ Y2 Z7 y1 D6 [$ g, }: t! G- H
1 q5 h, r% E8 ]# l9 { * j, ?3 u7 V9 j6 S! ?$ s! O
b- o2 {' n+ I) I
2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。# L7 [: d$ ]5 t# T
* W7 J- ?2 S, S( a1 {3 g' J" O5 U3 b, D " \+ s. L4 l! X( m
( @7 P f; d3 }8 f
3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。' y r3 ?/ L" G5 d' e% `/ C
1 T2 C8 r/ ?% S$ g8 L/ y
 $ u# \7 e9 A" @
; {3 T$ J1 M4 X& }4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
1 I3 ^/ h5 h$ V! b' G6 Q- d- ^# w5 p: { l+ f) p/ O! K' x$ B8 p i
 / r4 J. r# i R- Z
! w2 `" f, |2 o$ n5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
, v4 O Q& o" o' C+ c2 p! x2 r" R: |) y
8 \( ^0 y/ K4 S1 a. F4 [! F3 ?& |8 n2 C8 J/ L: E2 T
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 * O4 U; B! R& e! V4 v6 \" O
) b: M) l3 l. H+ g+ R) N, `/ g ( Q8 t( q2 o- e7 L' J5 S
6 M2 h! L! d, {1 s* C6 @* w6 {, `7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 ( v5 {+ o9 y! T& c+ z6 C
/ i% l2 Q+ C: X7 }7 I! m2 c$ s1 t& z
6 g: D" P9 R" A7 S
厨神贴士
. J' w" s! ^+ W! f: X
5 Y( Y' E |8 r 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
, O6 N" c# M8 B- O) `7 C* [ 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
2 q6 o% f) U) x; \ S! _ i- [ m 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。2 O) E! F" ~* K4 z. P- i& m
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
9 F$ K. Y: x0 G, t
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
