这道菜的关键是鸡丁要入味且要很嫩很嫩！先买来鸡腿，要是你真的不会去骨去皮，那就去淘淘买来鸡腿肉，把腿肉切成小块儿，不要太小，跟腰果差不多大就好了。
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. k0 N2 w( M1 k# N: J1 f+ `在鸡丁中加入一个蛋清、少量料酒、水淀粉、盐、糖、鸡精，好吃的秘诀在于要放些耗油哦！接着放入冰箱腌制最起码1小时入味，当然啦时间是越长越好，你可以中午腌好了晚上再炒。图中是已经腌制好的鸡丁啦。
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入锅炒之前先用漏网把鸡丁多余的汁液抖掉，再用厨房专用纸巾吸去其余的汁液，这能保证鸡丁的爽滑，最重要的是没有水入锅就不会烫到你。没有厨房纸巾也没关系，拿块干净的纱布也是一样的。+ U" H. U: E# L' W3 j7 H
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把油锅烧的非常热！！！冒小烟后倒入鸡丁，炒到一半变色就关火，用锅的余温焗熟鸡丁，全部变色后即可起锅待用，其实这时鸡丁的里面还是有点生的，不要紧，一会儿还要入锅呢。这时我们来切配料，辣椒不要太小切成两半就好了，姜块切成姜丝，大葱用滚刀来切。 这图拍的有点不清楚，大家发挥下想象力，哈哈~~
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) K! T- Y3 {* @2 L0 l& M2 h: R不用再在锅中放油喽，开小火等油锅温温热的时候加入花椒、辣椒干、姜丝爆香，再放入酱油、糖、盐接着倒入鸡丁翻炒几下就可加入大葱了，这样起锅的时候大葱还能是碧绿的，起锅前加入盐焗腰果，装盘喽3 p$ T: J7 l3 y$ b, i
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再来看下我炒的鸡丁有多嫩！- B1 `$ D0 k) g8 N4 h4 |- L
    记住哦！这道菜的关键是鸡丁要很嫩！最近天气凉爽，不如做道腰果鸡丁来犒劳下自己吧！2 z; l6 X. ?( o# Q

这道菜几年前吃过，最好吃的还是里面的腰果

腰果鸡丁是绝配！图文并茂，非常感谢楼主赐教！

看着就好吃，找回童年的最爱了，谢谢楼主分享

学了几点,如鸡肉腌制要长,怎样炒得嫩,以及腰果是成品.