7 d0 f+ V! f: I8 ~ 5 b8 ?5 l; K2 R% u ( [( h6 i& R: y* N) G ' c: Y8 @) G; Z" _# [5 r您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) , p+ w( [7 z3 K  E3 {/ ?6 I0 E- o( T4 Z- @5 } 起源 * J& c0 }1 d. C5 b 1 H5 ?) G% ?, T' {- l( v# h传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。  ?; y" O2 J8 ~ & ?. E1 i6 v! L4 i 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。   r8 }4 u" q+ [0 j  D& t6 C1 v; n, r0 z* K/ v# Y 2 O0 ~8 _7 ?9 D  l6 f  A# d& }* Z! @5 |2 [7 I$ s$ t- I 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 6 |3 d% [8 f  A! y% B- J2 j2 b+ c' u8 q4 n# W* Z0 E  d 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！7 ^) K9 n0 @3 `9 ]" n 9 p2 L& Z; w- ~& B0 @2 t- z7 v5 D( O* N 食材9 _& w9 i4 f2 ]" K9 |# m 0 S+ o! K2 Y% w 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；3 H# g1 N: s+ u4 z$ X! h 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 3 b  V& C5 |6 F# ~1. 豆腐丝 6 R1 H$ d3 A2 m8 y2. 扁尖丝# A9 [3 e3 M2 Q: g 3. 黑木耳丝 1 r, w/ ^* O1 z$ O4. 蟹肉棒% ~: c, m) D# e3 K* g 5. 鸡蛋丝 & f( K& {6 e$ a6 m/ y" _6. 清鸡汤（加适量的盐）   i3 s$ ?- D4 U9 P$ \7. 水淀粉 9 l' q: p3 ^2 }7 ~# V' V7 [7 i2 F( [" C' q . ^' m6 |) G( p: Z7 z  U ' i' }1 S0 T! w5 ^8 s ( ~  b3 m( c/ v 5 u# w0 X5 ~- i- @0 F% }* S( Y  p $ X" K% I% y# J( Y% C/ u6 Z6 M 步骤 / e  A% z0 g. n8 C1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气' m; Z. X; N: p 2. 扁尖切丝 2 d- w  }3 U3 W3. 黑木耳切丝 " E4 m% I& {2 O# Y. T. ]4. 蟹肉棒切丝+ L$ Y/ V7 r1 D7 V7 T  w 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝: _# O3 J' l' r/ X+ _5 Q. ? 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. |, H) u" c" _/ `7 x/ y' y( H% T 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 8 e' i% o3 K3 W7 {! n  p: L  M6 c; ?9 ] 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* j) b  s3 o2 }7 e9 V 9 r5 o: C# B- Z7 X; k% s # f  _& S' i6 c$ d& c3 @ # k( n1 K3 ]" ^1 n# }! v9 M# e, m2 `# D   |' r, _! ^+ z 3 k3 H% B& q$ b2 T1 | . R0 T9 y7 g- E8 e; w4 K) ]0 j7 w 2. 扁尖切丝 8 P3 u+ z& b, B- m! R) K" O : b( U% i, J% G' `, }0 n# A+ \- q) ]! f) ~# M: n 7 p1 A" n6 u& C% b. k: Z) C3 L 3. 黑木耳切丝$ P" s0 A" G7 n0 M( b/ b+ K2 X3 _ ! ~+ u% C2 }2 `. L: K & p. A0 x2 }5 S0 x! o: B- P - J) N2 D8 Z# g# @" h: {4. 蟹肉棒切丝 # I6 U8 ?! X& E3 I! @ : u2 C& K2 q! M; S * e* @0 K2 F/ g$ `6 u 6 w; k: \6 b6 T" t . h% I( [( C) l% |, X- U3 j  N) [- r/ a* s) {( d/ X 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ; @7 z5 S" A, [ 5 h- [% X) {4 x/ o) k( ?/ j' p  o* T8 L $ {9 m9 L6 k/ L* k9 f! u' } 7 l; z( K. ?0 B3 g. P/ I( K 4 r# K9 o" m! b2 p6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸7 q8 t/ Z* r+ E+ ^* D5 w1 ]! S' E ' r- t6 ~: i4 ] 3 a) v% U( }% }1 D4 r9 ^$ A# |2 F- o& F- v' B; V; B9 C5 G 7 o2 H6 O3 D& b2 f/ k  W+ u ( H4 T: A) _4 h& w% P1 w. r7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 / G" A4 V% R: F8 K3 R 4 ~6 P  W9 o3 A. M( T( u 4 [9 _& S( o# P2 T . |, x- }1 [$ }# C& u大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！2 j+ K/ l$ @, v# |4 d, v$ G' N   Q; z: H8 W+ s6 `$ F! _/ V( e  i1 J) Y: H & M5 F* J8 M1 D* K- n: i9 D 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ! d$ p3 p- \4 v9 S) _% X9 \6 I/ B$ s & t0 k! w! y  r0 }& J$ \' E; S! s还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 2 F. `8 G' J% Y* W9 t. ~& z. b* j5 l0 R4 \0 P ; `* F. Z0 a& A4 C' N

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊( b6 Q. T: Z" i0 T
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的  R& X: w- _2 `1 Q$ o3 z) Z& K/ ]
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。