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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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1,先做面码:将莴笋头切丝。% D1 D8 U+ ^/ [! i+ \( H0 ]; M2 H
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  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 9 Y, G- Y3 [' N% d
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1 \+ R  \2 a% F" P7 h) s0 k' K( |! u  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。2 F) Y9 g1 s7 N' B
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% Y1 L5 I3 K1 b  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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- P% r$ ], D4 ]  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。: I: \2 H" M9 T' Z0 _4 J

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  7,葱白切碎末。5 f9 f6 W1 k7 Q: l% G
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  8,老姜刮去皮,切碎末。
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  ]' l  S% c$ u: e9 ~/ m; o4 w/ T- S  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散& V( V& |4 `/ s1 _7 B7 t" ?% [
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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9 l1 G1 L+ O2 A/ p  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
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  12,下切好的姜末炒转。6 e8 H9 J4 v2 D
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# T. o0 e9 g( I1 U' C  13,下榨菜末炒出香味。
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* A) ]5 W/ N2 R3 h  G! E1 w0 ?; H& H  14,下葱末
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+ g# `0 W8 E" I% h! ^$ Z& t* V  15,充分炒制十来秒钟$ K3 J$ M  ^$ e* ?
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  16,下三大调羹黄豆酱。' t3 c" v( c- l# A+ D
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3 R6 e5 k, _) O# k9 L2 O  U  17,炒出香味。: c- c  U( Q( q; w% l5 c

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7 b( y  T" g9 S1 q) D0 \2 k# L* \; a  18,下一点酱油。2 ~7 X7 |5 f: C; x( [" K/ o. H

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* P+ [" X! f5 Q+ K: }9 F  19,下三分之一调羹糖。
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  20,一点鸡精。/ K7 t4 e% _# ^) |4 k  S
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅  O( I7 T. V9 q
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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! U+ l( k: l8 x* ]! `3 }  23,杂酱、面码都准备好了。0 k- K; m( e) A" j5 P* e
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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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