今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. + Q- R) a) X9 j" f
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. $ G; y) I8 e1 g. N9 j
  
4 C- z( H# b$ t. V我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
& B* O% f9 N6 C. v3 a购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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. t, m' I& Y) f3 B- h' G" F 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. - o( B9 X" Z" E, _4 x# I/ J9 H% u
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
) l" x) s' @4 U1 v  X0 c  I( M8 y现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. % f' f1 K# P6 p& Y3 B7 m- f' y
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 3 H( _: I8 M$ f

+ H, d& h6 d4 m( j( T& j7 E9 C: k放凉!
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: s! c' r6 z% h  u撕成丝,撕的有点累. & ?6 V' {, o+ H; k2 f$ O( t& L' g; E
  
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  `9 k0 N7 C! [: Q7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
0 _6 D0 C8 c# U7 H4 j出现金黄色就捞出.
, ?: ]5 h) f; J5 M6 h% f 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. & w$ k/ `6 S' u# O- r) t3 N
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放凉后就能食用了. 9 }3 Z; k' ?0 c
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
5 K# w5 ?, q" p送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次