) B; C8 T+ x% H$ v% A! U % ?3 Z* C# @9 x" K 0 g) q3 M9 h" q/ A; { / v. @3 ^) ]3 V) v. Y4 x 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)6 {7 M& U. J- B3 B4 w" z 3 F4 O  ]+ H2 @9 z起源 8 W) [! Z. i, G- ?# z8 T 0 i: W/ D# \1 s  H: ?2 H传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 3 [5 o+ v- b- x9 J, ~1 o ' b  d' A* A$ Q  ?9 O& q* R& e据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 , [5 ~: y& H. L! e( L# j8 F/ t: u& K. ]# j$ F4 }' S- z / P2 v9 D; f2 g* n' C9 ? 3 e9 R' H! o+ S- p4 E0 X这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。0 d2 d" {) ^# v8 N! P$ A  n4 \8 T : G: b' N. M; ?  A6 R) Z  z. L6 o 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！, l1 m0 B' k' h% V1 n$ P/ h 9 `" i5 w. G2 n" o( y5 I食材0 l, Y+ P) a# O( g$ K5 r4 O) Q8 T: F( e 3 q; D% I; U; J1 x7 `& }菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；" k. ^' b) t& O/ L7 E9 J6 X 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 4 ^2 D* q) B* v: C4 W# N1. 豆腐丝' T0 P' d4 c0 Q$ X( T% `7 ]; | 2. 扁尖丝 : G2 O  ^# ], Z" k; q9 _3. 黑木耳丝 7 `! Z6 c2 c$ n& d7 j7 |4. 蟹肉棒 . t* P$ [% i+ V0 |; K/ \5. 鸡蛋丝 9 q9 k( K2 i5 q4 V- A" I5 C% ~6. 清鸡汤（加适量的盐） 4 [, \6 c) i# `+ t* Y7. 水淀粉 $ G+ w0 N  j1 \8 s5 t$ _/ ^3 Y, s0 l2 f% u( v) U( Q/ D$ P4 o( S 9 U% Q, y$ l3 f$ R# L, u4 ? 0 \$ L* V4 G1 v2 r! F" Q% M 1 n! A6 m% P1 r! ]9 j& [9 \8 u 0 G' F# G) _1 S$ H" ~% u3 A" ?' G- s$ ]" c. e& L / L3 s; I  }( ?! F0 R 步骤1 p2 e. E/ f+ n1 R2 L3 j9 P8 { 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ( g% h" [0 D& V5 g8 f2. 扁尖切丝1 z) ?4 c/ l7 C6 S; |9 q7 Z$ \1 ~ 3. 黑木耳切丝/ l2 r  C1 N" U7 N, r' s* z 4. 蟹肉棒切丝 * U- p8 _6 e) k' f( |5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝/ Y+ b+ J3 K8 A' {  _$ ^ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 , Z1 k9 B2 z( f7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ q+ r/ ~4 h+ w& ] : v( q' W* w, p8 D/ n+ Y* A 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ' X8 X* B: E$ X- M1 O+ w) ?& K- V: t: O- C9 X6 B$ J 7 w' ?3 }1 x# w ( \9 G% o- ~) Y* c: L) d' F. ]. W- _; A9 G6 @- R! Y 7 ~8 I9 m* \( c/ ~+ T& M+ e, W! p8 L8 _  Q- S 7 M$ L( B  y/ a: n7 o1 Q 2. 扁尖切丝 4 y# L3 \1 g! S8 s* x6 e. C! p' F: t* J2 C% H ! ~; H6 T( G' b8 d' b" K ' H/ J! s+ m2 _& S0 U* M3. 黑木耳切丝 ; p( D% q) X( s, S! m- v ' G+ c& \# @9 W  _1 V1 [8 X  k- i9 ^- J. _  _+ p* S  p 1 m1 Y* L. F$ \# v9 E3 r) m1 X 4. 蟹肉棒切丝: Z  D5 y  F" N" ^7 j4 i7 ]! h 2 b. C+ w+ N0 Y7 ^$ U : d% h8 X! i0 k/ e  { . I3 d2 g* v+ W- t8 `7 f. P( G0 j. E; u , k- t  M7 g) K/ Z+ t4 E 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 1 T$ P+ g: l; Q2 T4 `) |# D9 J: A( } 8 @% f7 l  I6 _- V   g7 a) @+ G! v  a! M- ^! f. x' n; [- q ' W: H3 j( O3 s 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 B7 ]: N" ~. q* m1 S- r* ~/ a/ n+ c5 W* i ) L. V0 ?/ c6 T' W9 k 6 _0 x: z1 V3 K) [, c# x7 b 8 P) A4 U1 e# d. |+ J! C0 B# j6 K# ~2 F& g/ R- Z4 p$ O  y 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌2 @. u2 P0 z. r1 M2 R 5 c$ t% ~7 o8 _" O+ ^ 3 v9 g- g; l3 F  m6 `! n+ T1 R5 H& N% x! T% t  X/ V" v 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！4 _' R& Y  E8 C% }8 t. D& r, A . l6 d( R. b! ^/ V: j : _$ n1 X: u  [. v' ]% S* g0 D0 H  S0 m( Q' r" k8 K$ B7 J% z 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 7 m6 P, g+ \0 r: O  [ ( R5 }# O3 z3 Q9 }  c7 ?还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。# l: m+ |  n4 B1 l8 n3 O1 G 8 O" p# i. U# } 7 g' u5 _0 }. K

4 D7 b8 v5 b9 [! v% t2 a/ u
& P" E* R6 Y% {  z1 R4 @& A2 V5 S8 b[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊5 G9 q% o6 q2 ^1 A- G# W
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的: Q( v, M$ x( p' r! X
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。