( U. o6 m# y7 B- C5 j 3 R" |4 Z9 P9 p4 T; V3 O- x) R9 w: V6 g9 K- J$ L3 @ 0 ^* j6 l7 Y4 x' g3 f( N$ V" G 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) , }( P9 i* @2 B; ~7 j # D/ A& s" F7 U: [) p起源* |+ y% R# N' }& K 8 i2 Y5 f9 _' Y. W5 B9 o6 O. z传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 9 T& \, j" Y2 a( d3 ?) c/ N * W% i7 I' l: x' x据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。" @4 ~" b& y/ U/ ^ # ^- T( |6 I+ Z# o9 s* x: q: ~- b; Q5 Y6 Y: n% t0 \5 V. B6 c7 u + B+ m! A/ Y- z 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。8 u, d: n! o# B& \9 Z% f& X4 G( O: ] 5 \0 |* K' ^9 u! h& h. K5 R 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！. y) ^' c4 o& j5 Z 9 Y6 W" h) b3 m) E* q 食材 $ W8 V6 h+ w- H2 n# J+ p4 e2 O9 S  m 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ! v! w! b# O0 v4 ?( L7 @! w& w; @而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：5 B9 j  Q# _. N9 P 1. 豆腐丝 - c$ R% @8 f+ s: L9 p. Q  E1 `9 q2. 扁尖丝 ' U* f7 Z& c2 }% L9 |+ n3 k' ^3. 黑木耳丝 ; y  T5 k- r3 u3 Z4. 蟹肉棒) v1 F6 ]6 R3 `6 J" f7 m 5. 鸡蛋丝 0 e7 t/ C  F' G/ P' o6. 清鸡汤（加适量的盐）+ ?' |: `7 e9 r4 W 7. 水淀粉/ s; K) {7 t6 [: M7 m  E. c, r  ?1 D & S$ y# {( N& H& ~1 }8 }5 D. R# M- W7 ^2 w8 z( ^) f1 i6 j , X" a. Q/ o3 h+ G* A; m6 E& ] $ q' O  V6 t5 P, \, T* n* V: ~ 4 x$ L' g8 C. K 8 D2 \3 I) L: ^, w4 b/ k3 {) R# z , s; d/ J1 P2 d% n( u步骤 " ?/ ]8 |  ]8 {5 D' r3 \% K/ G+ _/ D  W1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* S: v% s5 {3 g$ H. M0 I 2. 扁尖切丝 / p/ p6 F  h/ m/ j2 ?3. 黑木耳切丝 3 x7 f$ Q" C2 t4. 蟹肉棒切丝7 b" i3 X% R9 }4 |+ q, i. v$ m3 o 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝( X" K0 t& ~6 S 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸   p, z) n/ Q5 S: }3 ~0 t9 W7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌8 Y; a1 N! @$ x / R+ ?7 G' Y% N 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5 ~: D2 m4 |& Z4 X4 e 1 F8 e7 B1 h1 J- ?. U" N# { 3 A( Q2 u; s$ S) t . I" H6 r; Z9 j6 B1 R2 G) \- ]6 E3 @1 O# H; H - v2 d' [1 A' K; a* X " S9 F3 ^& e8 G7 _5 Y* \/ @ 2 M( L; b8 S! f. Q: G) w6 A& `2. 扁尖切丝# E( \2 p2 P" @2 f/ [0 ] . v: J8 C2 Y# J! Z. J+ e7 H. T - b, \  n* a/ _( S. v  f # F9 q) ~/ A+ h. s3. 黑木耳切丝5 Z: ?7 E1 y9 c. k * K; Q/ ~& P9 G % K$ k1 j$ s" F( e2 ?! E: h: ?% b# ], F1 Z$ w+ |: I% b1 } 4. 蟹肉棒切丝 8 x$ J* z0 d- c1 p& M" n2 q( i 5 E2 e" \/ z/ R3 p4 _ " ^4 m: g7 }0 r. W, b, H8 h4 A5 v' P6 i' [' U + {* S' |0 w* y+ p5 s) X: E: T7 M 1 w/ z* N, w* A' X5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 & i& f3 R: E! X4 T3 G( Y$ F' U 3 g# R6 W5 V% c( [. d# c& [/ {  d) K5 U 9 k; M/ M2 A1 ^) y  z# R : n. z+ R  V! ]% g ; D) \6 F9 J/ }# E2 Z6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ) K: A4 K( j# I4 }7 s1 G5 g# V 8 K! }& K" {' E3 g2 E/ j* P6 _4 h. Z9 \, |8 j/ Z# E 6 ]( k3 w5 D$ S: d. F 7 S" \  i* b" u9 b6 C# J6 g+ t- v$ l$ a 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 3 r8 _1 U# U6 j$ A# ^5 s- @  e5 }2 s3 P & }9 H7 j0 y+ n1 c; G$ G! { * X  A& u* U8 N& a) E8 I- }" B大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！3 i3 A/ _5 B  v- t$ I0 d & U# e! ^6 Q8 T+ D5 o. ~3 A% R; M* k" u 3 {. s' i, `9 M0 ^ * m) G8 e: `& ?. n 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 9 q* M- C% u. q; c 5 W& U7 ~7 d7 N3 K还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。0 T  u& E- @6 \( q* X) i: t7 a ' t+ Y5 s5 s$ z* }5 o# b5 I ; S7 h) D9 P5 j7 L8 m8 L

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
" t  z) Z# S. C6 Y而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
; F: _: ?+ [4 V2 A' O# t文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。