+ Y9 F' j( j  A8 \6 H& O/ L ' a- s1 |4 Q8 n: ]* p% M 0 m$ ^0 t( p0 b& J# j/ p 1 V$ ]8 Q  O( Y9 v, D2 k+ R 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-), s) O  |0 P" t8 i; ~ . m1 f; c) S* b* w 起源 9 t% E4 s1 C( s% m" I9 c- d0 H# f3 w, i# H; j, f5 D. ` 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 9 g3 K8 X. n$ M8 z7 D * q: F, b* r8 X5 Q! }. ~0 @据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ( t; T  W' t$ Q0 {3 r8 M4 f, y6 t1 P 6 {6 j2 `0 w, O, K 7 t  u/ |; T) s2 d 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ( F; k6 O1 @1 V4 C" y1 @4 V4 ^' H 9 O3 v5 P( h9 S1 `$ G7 S; n6 v下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！) m+ U% I6 o  U3 p& _ 3 r7 C# v( |$ E2 S. E: t3 }* \食材: r6 r# y3 ]( p( w$ \5 D( N. H( @ * R  i" {- o1 y' S  `菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 2 o. L6 x8 ^  v; O  }- R4 X而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：8 f% W$ g& S3 b  I' d+ ^ 1. 豆腐丝 , p: r! o! {6 h9 |2. 扁尖丝- ]5 }* s* u# D' }, L! U 3. 黑木耳丝 ! \; o9 T( P6 k2 k' y- E4. 蟹肉棒 . B, i# o" p, A* i" \5. 鸡蛋丝 8 R# z( s3 P. D& U6. 清鸡汤（加适量的盐） $ }5 I5 O- ?# A: d7 H- t4 T# E7. 水淀粉 ; `5 T! _5 i, T! V3 Q , s& t: O& V& j, C- i + g) x' h: [6 B/ P1 d  f0 o4 X( c% D3 {# }" g  O4 } & ]7 w9 n  @- c: b 3 N4 x& `% X2 g3 V8 ]' z* R4 [ / W+ ^) r8 x: u. y# X " I( l7 q* U( r, X步骤 $ s% s8 W6 m, Y. _1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 + X: F: n1 x/ h& {0 j0 g1 n2 s& t2. 扁尖切丝 7 H9 V& v; |3 f; e3 Y4 S; W. w# Y3. 黑木耳切丝 ' B, e) _, s' K% o6 }! O& e  {4. 蟹肉棒切丝4 r  \  `4 v* W% |1 F 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝   d' T; P# k  H2 k4 Q$ z- o6 A' N6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) v, o% |8 O' S( T, Z; e. o: s8 {+ ~ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ) z0 s3 n3 p) ^8 U0 A1 }3 |* r2 r* Z$ s4 x 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 P7 E; s% M5 l5 O) b + U+ R5 o2 k, P! R7 M6 R 7 h  k0 W+ S) }& \ . L* i! i9 Q. h3 C- D. L! J* X2 S6 X7 b9 M9 n8 h$ @8 h . ]' l& a+ L! G" B* L; {2 Z/ b7 ]4 j% {- N# i- \9 U) X 4 E9 H$ ]: q4 Y$ E 2. 扁尖切丝 " r9 v+ U& b0 I+ e% q) T9 }  Y0 m* H+ E " l5 k5 ~( W+ M: i  J$ \4 C  [+ y9 ^+ { 3. 黑木耳切丝 1 S) ^. V* T( `9 p, Y, v/ `; m. m' o( N9 v. a ) R$ ?: S/ J4 G: u5 N. p: m; C" W" f) P/ z7 @ 4. 蟹肉棒切丝 : h/ @9 H. Y4 O9 ?- O( R5 P : Z4 p% C3 h, V! _9 J3 X- M1 X. V4 i7 c' `% u2 Z+ a2 | 0 [. ~5 @* c4 a # d* T' ?2 }5 X* ~' ~ ' ^& j8 ?1 t& D9 f9 C$ D5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 3 o9 A7 K  l3 R3 Z 7 w1 N& A+ U+ ?, x! G  G; ]# T  X( b) `& L5 L9 d8 D) @& L ) J7 [  E5 ^8 l+ h5 V( }  ^, X( t % J# h- ^" t; ]9 Z: n9 b 4 z  F) f, D% Z, r: \3 O6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* \% d* R7 M6 X8 Z! D; F 0 c: P: v' _) j8 G( l! {8 e 3 N4 q' F6 v! ]& l; q1 U# a7 A : y* b9 E( V+ H2 ?! l % ?$ X# h+ @6 k0 U0 @" C+ C3 J * x5 H" c) V% H* p: i7 R7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ s2 [- k  s' z! C( z0 F9 N * p9 ?0 R" K1 n3 ^  a! _3 g) C% Q7 [6 ?# R+ O # U0 `4 g5 k- U7 t+ Y! q 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 1 i/ ~$ _) I) B3 K1 _1 ?  e5 u( M. E0 N ) ^" ]3 m6 C" m- `4 I9 j: n: @7 i 4 X% K! t0 I& `* H* j 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ! `( B- m1 i6 g: k# R 1 [9 k" @1 e- Y; O3 f还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 # f' A% {" Q' f6 k( i- A6 ^) q $ e; I/ p0 @0 @" J; m 3 w# X- P2 x+ O. n2 @: ~3 O

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊1 X0 C+ K! X: }* e" \/ u3 D
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
4 L4 G: P. Y4 A! F: [$ t文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。