( t, \. A  ^; L4 ^1 J2 d0 Y 8 X6 i' V+ k9 M) g; k; U" Y $ R( o* E! c& m; n$ y6 Y0 z* _ . l' L8 L& u! n 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-). v3 `6 w' y% F% k 6 q. Y. i  y2 x( w& N/ `2 `: ~起源/ I$ z& x( X0 E& ^/ d ) t4 u2 r: C1 g7 o' U1 P 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。5 F2 }9 K. V. A1 g/ v ' ]( c2 P; A2 H; ] 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。" z: L% i9 y  o3 W% M/ g & t3 x! Q% l, }6 [( i: A ! d. X9 ]2 g& x' K; \% x3 K- _6 P7 ~* p 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。0 s8 p/ ?( A  S! v   y/ Z8 }: ^" M3 ~下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 9 q  l* J7 s8 c) D) i7 U' C/ u+ o. ]# n3 x 食材; x4 m4 b7 }+ X' a9 G2 @ $ y  g* L' }  Z" e菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；   Q: t* J/ Q+ y9 X8 @* b而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：( \5 X, [1 e, O; `3 v5 i 1. 豆腐丝! G) j9 N' W! G9 {$ }% c5 C 2. 扁尖丝* L0 W; ^: {3 N- I6 V8 P1 s 3. 黑木耳丝' R1 f- d. b  M! J% j 4. 蟹肉棒: U3 N1 V0 Y: M9 @- d" W 5. 鸡蛋丝 1 K  |) V# k! S6. 清鸡汤（加适量的盐） " I8 \6 Y6 I' q  ]1 r& j! z7. 水淀粉- }& V+ S7 R/ ~0 c8 ~ 2 G- {  i: I, N9 }7 _2 `. {0 n6 m* K6 N3 l 0 m3 z* ^' E; j& y* F1 ? : N9 w6 b0 A/ R3 j$ a 6 C" s3 a! _* _; u$ \   T$ Z) z+ b1 a( L5 c, y! y0 S5 U3 z' @( Z# t 步骤 , k, s& c4 t2 A7 @! ]1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 + o8 D5 m9 v( E( g# @; m# T' C- z6 `) L2. 扁尖切丝 ; x& U/ k  m; T( e* g3. 黑木耳切丝# l& s! r- B4 [" Y8 ^7 ?& u( z0 g 4. 蟹肉棒切丝 : x+ I5 k9 `7 h7 M. z8 X/ E6 M5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 0 g# W1 p! Q1 V; w6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 / y; O+ q: i. e/ A" c8 C; w7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 , k( s2 b' B5 a* c" V# m9 C ; s8 v9 r5 }  ]" f/ g1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气# @: \3 h" h% b7 M# e' p$ E - m, D0 D* l7 @. C' ]8 \1 Z / {) r  }1 H  k % d% f5 r! K+ c6 ?# A4 D) R' ^6 z$ W7 T, O/ f 2 _  D% P: m/ L* y; i % X6 ]0 c' [% C% b. g0 Q% L* L+ Y& Y0 U% n0 w9 l 2. 扁尖切丝 ; }5 R, N% E; Z! q9 B7 Q, o: k. _4 R( C 7 M2 X9 l8 g* j' V6 \  t% S- t& U, i' I0 M 3. 黑木耳切丝5 _; U6 U5 h  T + z4 `1 m& T  S& v . r' E# W$ y  w, Z 2 T# g2 S1 S% _9 b8 [6 V' Z" V4. 蟹肉棒切丝) l4 j* w. D% t# K1 \ 9 V/ k# ]6 O  |& k* _ ' r* N; w; i" Z7 O9 C* G1 _. `0 g1 u* B% x* g - N% J  M) o' P0 l- [- r* X + Z' O9 O3 T0 I, o! M9 E  |4 m 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * e) ?) f: `( P4 u6 H( w % M4 l( }6 y( z) x# a" {0 x, O+ S, E 2 u' c2 H# w. b2 D# y , B0 K0 ~* O) I- _$ j - w" g/ S* W8 p/ R2 [" j" i5 @8 a9 j) B4 [: y% u  E 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸1 i3 Z* n# s7 m5 M/ S( g1 i 2 F" |' P6 D/ o2 g, K/ @0 w9 O4 z- j/ ]8 T2 s   Q. C$ U2 x; [& E" c ' `4 S# q* d1 Z+ _0 R/ c  H+ W4 I2 e* D5 K# E0 t& z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 3 b' K4 a5 @) X6 {2 K/ Z8 k) X1 u6 E! q/ [- _; G; ? 6 C4 Q% p8 }) l1 x5 Y 6 f% w8 n3 J* {5 F" V+ X' u大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！1 E& o' o) N' ~* F0 d % s0 R9 k' t- [3 h3 E  D7 |% `, ~) b% `6 S3 i $ Q8 v4 m7 j( Q  x, v1 l 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 # o  A6 M, P/ Q9 L; `) V& {' u8 g& }0 q5 ^) B! l& E+ ? 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 6 A4 a" p( U8 O 1 }( }( G9 ?2 m1 G; G/ J% `# c " t+ ]+ H9 W4 H: E9 o# O

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊8 x4 ^) k) t5 S- F4 L: o/ Y
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
" r* C' Y2 O. F! a9 C# r  l/ k$ p文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。