今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
- }, B. t/ M+ P  Y清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.* n8 \' P  V* \! o1 {6 V1 c

( }8 Y# q2 j6 w. V开始了:
3 \# _8 o  `0 s! W- j6 H. r购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. / P$ r; w5 v" h2 M9 [

4 Q+ W5 _1 Q# r, C 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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- V( A( l# e! ]& Z1 I3 D 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 6 ~# W1 Z) V/ N

0 h7 b- |5 y' t/ D4 ?- H 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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$ F9 Y4 I' M& {5 @+ E 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 4 R7 {1 i& R( D  L4 O% X
现在牛肉已经很香了. $ |+ p" u0 ^! W6 \0 b

0 j' N" |0 Z) X* u) M0 d 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. # U, Z' M" _- M
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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# D% P3 p0 u" o$ B6 M放凉!
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6 C% J: J* G* e3 b( m撕成丝,撕的有点累. . M) N- E, n3 l2 z3 V
  
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
+ v2 W, C; \3 H- s# U- A7 D3 f7 u出现金黄色就捞出. " ]$ W6 i1 V2 v, V* H7 s
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了. % e1 ]  y' Y  t8 w, J
  
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1 }" b3 Q3 J' h' b, ]/ A+ q8 l用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
. K! q# d! G, }3 k送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次