& D7 A% x+ h0 U* U4 t% P 8 |5 H# `( Y. i: Q9 k* f( f3 \+ X" }' A. T) a# d1 Z; E  ` * j$ A5 ^% Q) r您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 7 i+ {) U$ w1 g) g( d, ?& i, p' c3 \" x9 a! G. Q4 u& C  { 起源+ Y% z/ W9 P/ w3 o9 F( N 3 _5 U  z: j; z7 G7 \3 e传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 3 c7 P/ E1 g, j1 c/ N+ s- J% k: S5 v5 F+ X7 C+ K 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。; Q% b: l+ U, T; A2 \  G 8 Z; m3 U- Q" ~2 e% W + g" X- F% R. C9 W. o# y2 [% c ; m6 t! e8 `3 Q这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 6 z. m. R: k7 l$ c7 y6 H7 ^3 p# Q' F. D, I& h7 v, m 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ * C9 }( ?1 T: M# d% Z+ Y  v: J9 r' j 食材 / w6 G4 D# A3 U+ B9 h; o 7 m! J* ?' ?8 S, T! W菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；% {% A3 H" ~7 s2 ]* D' Q 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： * ^6 g; B- c# J4 k& g7 L6 R+ f1. 豆腐丝8 ~) @6 y! F- l- B# A1 u& V 2. 扁尖丝 " M  S7 o1 V+ Q3 k( a3. 黑木耳丝$ ]) k: x* @2 Y 4. 蟹肉棒% |& x8 _4 g2 k9 } 5. 鸡蛋丝5 @! Y1 x/ `6 J' x# f8 n 6. 清鸡汤（加适量的盐） ' {: l8 F0 q5 ]: ]/ {+ l7. 水淀粉 ( }! \& N* n% d  T/ b, g+ A) ]3 L7 |& P$ `' ?# Z & ?/ n' D1 R; w) @7 O( M2 @  Z; ?( H : b5 [  L$ ^- m; x+ T; p 0 p8 F* S% b# X) t 8 w3 O3 z3 l* T2 r2 I4 [6 ~9 S1 v/ |. ?7 v0 r3 V4 f  S 步骤* @( m* J3 I) `7 c  X6 a7 Y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 + M3 }5 i# ^+ t2 w% W8 B, {, ]5 L2. 扁尖切丝$ \1 X4 u' t. G8 Y& d 3. 黑木耳切丝 + R& D8 \# ~6 H8 h7 f$ j4. 蟹肉棒切丝 - A" A* x9 k9 ]* C' @  i) N5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * a5 }; Y7 e2 T. N9 w) H3 T6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸   b! t$ j6 S, r7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌$ E) H& C* ^  ]3 A$ o ' z! R/ ^* A9 z  o: C8 ~3 u 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 * C$ G5 z8 `& q4 @# z2 L: u$ k ' z  K; l& X2 n) {! s, `6 v$ c3 R* Q  L% Z. M+ y . R: e4 t1 P- ~0 x . ]5 b  e- E% F6 v- \! [ ) ?' l( e# k7 n# l1 t( u' W ; e3 m) Y& X8 P, m4 p 9 `+ \* V& ?  w0 ?9 Q' M3 h2. 扁尖切丝 9 n) C' S! l; a8 z0 V7 H6 S& n: e 5 X" g; X  M0 i( U9 [9 O( |8 r % [! t8 n$ h' Z. u3. 黑木耳切丝: V  R( m# q/ x; m . J) h* t, O" `( T9 Q1 @: Y* z* d5 |8 {' p + d, k' T6 J) U7 p4. 蟹肉棒切丝 % U! b! ^  F; o8 @ 4 ^" I3 i& |; R1 `5 M( N' n+ g4 ~! V, [* Z$ U - k  K$ b* a  H, Z : ^. j% m" U  N  R6 N; v0 f% Q7 v2 R. H5 L+ t8 \7 e 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 6 {; l& q0 f2 |# L- z % a3 u, H8 m, q, N+ V 8 m0 [: N7 i2 S/ i: C' W, T4 v4 c. [5 M; C# j 3 a' j* W7 n( D  [( S# v + ~; B8 U! R" J  ?% L, L5 H+ `6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ) t: a" V- [7 u( M8 X: J; @) i, t3 e& ]4 o( L. R4 N ( |# y6 r1 O: b' d6 \' D; Q4 _% ~ / f/ j- h  [" v ( B( d" L# L& w% C7 k' D0 s5 w+ w7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌: R1 ~" X" _# L , d$ y6 F0 o6 O9 J' O5 E) q  z" n3 [, [3 V( q0 _ 2 W0 J, ]! Q+ G. R) W/ E$ U大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！) u& x& O% T2 v1 Y1 q! U 0 F9 k  u% n# R% K 6 d) q( Y; V5 W6 E7 w; f , d( G$ J/ i! \0 E 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊4 F. i9 g" r6 ^  i3 h5 e$ o1 C 4 Z# \3 O+ L6 o8 {5 ~0 b9 Z' f% ~还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。3 e+ {# [3 |3 G! F0 h & U0 s/ _# Y: [( t" K1 T2 D( ] & m; n& j0 F' M7 \2 g

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
7 N. Z/ G5 X% [. ]$ ?$ ^而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
$ }6 G3 G/ W- O: A  g2 a7 K文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。