今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
7 k, V" X( Z4 Y) z, ^清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 2 z6 y1 W9 B; Z/ R9 k- o4 Z
  
6 |4 a$ Y3 O, C( D3 t7 C& ~我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.# A! A, H; |6 {: n% M$ a+ l( ?3 X+ o

4 }/ H6 M3 p7 _, _  ^开始了:
# F/ {1 |- M# q8 o购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 8 s( c6 N9 Z, P$ F8 B! X

  g: ]3 I6 D' t# f5 b$ ]6 N 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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- ^8 X$ C( K) F& k* \ 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
$ t* [. j6 U9 J  l. Y7 s! n现在牛肉已经很香了. 3 _  r' P; X' q# w( ?
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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+ G; v' a# Z, j' \! y/ V+ X) d" }, x 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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" Y* I: H# j( h5 b( @- ?撕成丝,撕的有点累. " P7 _3 g0 }" \( D2 x& g' Y
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- T$ p% x9 ^% P) I  o$ U; v) Q; N7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
- f" _% p0 ?4 s; ^; j) a0 Q出现金黄色就捞出.
* G* Q9 R9 N6 o1 h 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了. 9 Z3 K$ P8 T3 S4 ^6 `8 h" I( C
  
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) O% ]+ o; `8 k* }用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
' ~% g! ]7 ~6 s送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次