4 L( _: U; ?% F- | ; F5 U1 S. J- I& k1 o ( h5 U: b" @2 ?& g1 K( E3 P . i  {$ O- _0 p! b您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)  g+ _0 y% U1 B" F2 H1 N2 P . h$ C- \* d8 Y) I8 |$ m0 b1 b起源 - Y+ r% ~" i1 A! @) d1 _& H" M/ t7 b. T* r 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 0 R, A* a# d3 q0 q+ N, F/ B; }. t* \ 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。; H. r4 I7 c# ?% Q  o7 m " y: f  ?+ u; U/ W; A 6 l; R$ e2 y  z2 H& D" ~9 A9 I1 |- [9 a1 x: N 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。' R" U8 x) @9 r7 n % L# ^1 Q- n# m0 l) t* ?6 U# C 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 1 ]/ t- f4 @3 M# O9 s1 @ " I  @0 T, M4 P3 F' k) ?+ C食材 + v' d9 G. \: \+ V  T7 }/ C5 i$ G) J7 V# V% o1 m! [ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；; U) e6 C- a5 p/ q6 l' j1 J 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 ^7 s$ ?9 y5 L4 ^* f( I$ F6 M5 w2 u6 r 1. 豆腐丝 ( Z6 @& l# ?2 J( P5 t2. 扁尖丝 6 k/ T6 n" Y5 a1 s3 V; v3. 黑木耳丝 " H" @+ D. N$ U4 g% _( [4. 蟹肉棒 ! Q" D' ?  w5 a, r5. 鸡蛋丝7 l: A& O8 C7 e* \4 X3 W! r* q 6. 清鸡汤（加适量的盐）# w. A: ?4 n" d3 a0 d. R 7. 水淀粉6 I5 L4 o) P+ M. [ , z' W, |2 T' _; [" @5 O, d9 d6 s0 O   \; r3 G# [$ a4 h7 m0 x# o2 O* }# X& r) j# O- J, M8 g/ ]6 E! o# s ! V6 X  c8 X$ q% F) b3 j5 i4 | ' O7 p5 i/ @0 u3 U2 N. R, E, N* Q! ^- V2 H1 x3 P9 I! k8 y 步骤 # Z4 K7 C( F7 e! [. R. m" X1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 1 ]" q5 O4 [4 g# A" o# Z8 Q) e2. 扁尖切丝! G9 p; c2 x; W2 [ 3. 黑木耳切丝  j0 Z. ~% f0 O 4. 蟹肉棒切丝 ( \& _( f5 q2 Z, `# R5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝# ~) _7 ?. A" D( h0 C9 a2 V 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸0 k' l; h# u( g% ~+ q" T 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌  i$ x6 U4 L2 D) w5 B* b2 T 6 V' b& D5 B' V. Z, k 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 $ ~) `+ x6 N5 f/ h; q" ]5 H; P( I6 u; W! F  x - c5 f2 I, F' \7 ^* P4 \6 w: D9 U! _! T3 H3 f, W 0 q0 ^: R; N, J" t8 Y% y0 ~9 g2 o* H 8 J, v: C2 g3 R% V) O2 P+ B $ V$ F4 A- {0 m3 V9 ~- _4 C 3 j4 I3 E9 C9 P' W2. 扁尖切丝. m( E* E3 e2 S$ A( Q% ^7 t ' V% c: w, Y6 r5 X! p$ Z& M9 i" @' e' u8 k 8 ?- H! W  s' }" b% j9 w- D3. 黑木耳切丝1 }: Y, K+ p) Z$ c, J9 f5 h; N $ Z& G; X: `8 k) v4 M# T( ]' r % B# S9 e9 k; N- A+ u- q# H4 K" B( k5 | 4. 蟹肉棒切丝 8 T. ?8 p* a% m% X& O, z % l% p1 H* m! W/ ~4 ]- s' {  i 9 q* w$ J) c. T; M" j9 \/ O! t* Q; y' K/ C # g0 D7 @$ n; Y; B' @( U9 R4 s5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝! \4 z3 o: X* ^4 B ; Z2 C+ p6 @* {% P; m9 | / h% |) g6 m9 L" W4 }; L & v; F, s7 H5 V0 w4 y" _ 1 k# @6 r7 Y( B- S1 J 4 ~( Y  V& J0 }# _  z' @ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 : [# X: ^  R; l) v! L $ |- [3 e" h$ P& C5 s! }! F9 b) r: j% C; \' j% ` & ]& g; n9 I3 e8 {7 [, b6 R  q8 d, B  p4 h 7 X/ U" i" l& ^% O5 R. H7 z6 _' H 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌3 }& s. K0 s2 _4 @& @5 W, G8 y  I & b8 y0 A  O& B1 g' V ' n6 O; [% C# w' x  [# P. v% E& G7 i5 G/ ?) t. }% _& } 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！   h$ p) e! o; r# v+ T) c ! X$ @+ q3 C8 n: j3 N  `- v9 f$ e9 i& ^5 V% ]$ v / n; P6 @. F9 a% i& W1 N做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊6 E, \3 Z1 q9 U3 e$ R7 ` 3 B/ P7 d& @+ }5 m5 l1 r; V! R8 J还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 2 l7 n6 a8 E: G% k! D+ B% V# d6 W# K+ B9 g& s# s - t6 k7 u" L# F6 W/ n, X

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2 j0 |; h. z- e0 E/ a[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊% M6 ~0 V+ d' b; W; Y' g
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
; ~" _8 o3 X: f5 Z  e文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。