, b! L9 n' K# v( q5 } 4 n. e8 n" Q1 l7 z2 v  r 3 k$ l" k" V7 {6 {; \. g( _: }& F# A2 F, M 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) $ N" Q% ~1 t' y: e* L" k! v. N0 o% y+ A. ~$ K) d" z) T 起源! m1 }1 L) W( ~ % `/ {& W- ^" t2 M3 V 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 % Q+ _$ p+ k: x7 p 7 a  _: E1 C  s4 c据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。   T. v, b; p4 K$ f4 B" d: w# p" J% u * P1 q8 |4 t2 S( y$ } 5 |+ w. w6 J* }& ~2 h1 C8 R这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。. w' n- e5 n3 w: R2 m/ x * m) z7 q  \% O' J/ s下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！+ K* X- r6 D2 ~! U& N ) E$ v4 U9 k5 r% ?. ~! `1 j食材 8 [* b! }3 L7 \/ L% m, a ! G; A: H6 u" T. G/ f菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； : V8 x) X+ p  I而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 2 E5 J1 h2 ~; N+ _" |- @1. 豆腐丝 + A; r, p' X3 r, ?1 W1 Q; z4 P0 H/ O2. 扁尖丝6 o" m- W: u/ d 3. 黑木耳丝' \+ ?' A) J0 h+ A( E0 Q% d! j 4. 蟹肉棒3 ]& [2 V0 i% R& p& x2 o6 A 5. 鸡蛋丝) E7 W+ F% M: e- `- |! e. F 6. 清鸡汤（加适量的盐）+ e  ~2 O! l% ?: t. N2 l- b 7. 水淀粉 2 u  Q8 J% y$ |- E * U4 W" `  m* z% F, V5 \6 n9 s1 ^  r8 F) f. Y 4 g+ ~" `% d2 W7 ` ) x( Z. t2 z" u2 l* q9 l1 [# I6 y4 g8 S; M; ^7 d+ H / L3 ~& B% e5 d ! S9 G, ~- `7 r5 u步骤 6 I$ c  E: R, D6 k! z1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 s5 c( y8 x- x( T 2. 扁尖切丝# P- N1 a( A* s 3. 黑木耳切丝% O9 y6 q0 H7 r( F 4. 蟹肉棒切丝 ! c- g% s7 d8 S5 P2 `& F, X$ p5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝* Z% Y! D, j- p2 b! {- Z0 o 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 " {: ]- ~2 }9 |4 Z7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 3 K; a/ u& f# `6 X7 Y, ^# ^0 n4 m/ _ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; b9 B9 \2 Q" k; k( e, o$ Z8 x  A 9 y6 `# _" l, X6 t' H& z ' _. d* j. J1 ^4 l5 E : q  v5 l& a; e/ a1 S 5 {; H0 l3 ]5 C! @' H3 R% Q 5 b9 d! M7 K3 [ 3 Y. A# j6 c% C$ k* V7 X! ^6 l+ J! `2 M9 G' v 2. 扁尖切丝 7 t* ^& P  o" C, S8 }& q5 p2 z1 B7 R9 ~- d( [/ g7 P # B# I' k/ H0 q  t* \! D( V/ }( L ' Z" D) B3 t) J3 e1 g3. 黑木耳切丝 8 x: q# [+ O" X: X ) r  r8 u$ R+ A# m) _ 8 f2 L9 T2 l7 F5 c9 i; I - h6 A) M& z$ l! f4. 蟹肉棒切丝7 D5 A; y6 C6 ~/ k, r7 o4 R 8 W" I, y2 G7 L' @7 Z' L& p/ K/ X- T0 M/ O, ^' @ 5 u) M9 t9 U% K5 P. [ 2 o/ C. Z: {3 w; p+ N! } 0 c7 P) z: O4 G3 K5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) s1 y& c! z4 {  T% S# w . c# u4 C% {5 R& ]; T , @/ O& m9 M! Z( g" G$ \0 l5 s( [& Q% c, z3 h- Y   Q" v# o5 s/ c5 y& N' ` 3 z- j8 `* k* F3 p4 B6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸6 h- l- A$ J! A6 Y # u. c* k) x) @ 5 V4 }, g6 j# Z- x ) o% l( O1 U! T* j3 E1 c% _( S# U . Z5 O( N% f& D$ ?- l, \7 I. F/ k" t: U' u# K 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ A# o' ~( _- j* W; l $ z# c7 c" y  N+ Q  x4 u7 j6 m5 G / b( e! a0 f4 x4 s- X0 H ! O0 \9 M5 d1 s3 U% H! w( ]& E大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 3 B0 v; P4 }0 H* w . g+ B- z9 F$ g7 c( c. L! ~2 {$ B4 e* _; d% @ / j$ B- {* X# B. P, t( N 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊8 Y% w6 F: F* g; Q- c6 _3 |9 l/ z , X# U2 {5 O' y5 ^* x: m 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。) e" k) [9 L  }, F( r( K& }2 l 3 L+ S5 F& E  r: | & L, C# D  I2 P, Y' o

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
/ T5 |. P! {6 g) l+ }9 g而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的; C: z1 l. F# w4 b% K" r
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。