朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢" ~6 g# [) O% u. h
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$ j, B( Q1 r) N7 L- Q原料（一）冷面：扁面条
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调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油
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原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋0 G( a, k0 f' L& t5 s7 e: P

& D, @( o* ~8 J+ B7 C7 c3 l调料：盐  花雕酒  淀粉% r. ~5 o3 C, n! p% c7 O( @
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制作过程（一）冷面：
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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   至8分熟。
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。0 o! v9 S% T! l- a
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。6 ?  w6 h& X, b0 n0 P
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& v7 K6 a. O, Z1 Y4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。
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5. 成品冷面的状态。* p# K/ Q  D4 H
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7 P: B0 \. W" v  {8 w制作过程（二）蛋皮：
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3 R1 T8 `7 X9 F1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。; o+ d7 F3 O- E8 N( b. t7 o' Y
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4 U( d5 l  v5 ]5 V' [2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
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- S) ]' ?1 r/ S& o   加热一会儿至凝固。$ _4 D1 J8 x4 Z$ n9 z3 G7 ~. u! s
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3. 稍凉后切成丝即可。
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制作过程（三）三丝浇头：
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7 M3 p$ e9 r* P0 }1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。  E# o& @0 m% }$ @

' b3 B/ M6 S  [# _2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出" [0 n" @; ~2 h1 D+ M7 U% s

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3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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/ T4 D/ E& D" Y+ |4. 加入肉丝- }6 q6 S/ L2 }( m) m) m9 M* ~4 Z

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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
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7 w1 L  C% Q, |/ n2 g6 b制作过程（四）拌冷面：
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。  y$ I/ O. B( Z/ M7 z5 y; W

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9 V4 y6 _  E5 J: \8 X2 W& M& R2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。3 o( b" K3 c2 r2 L  X

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' @' ~5 }, L/ v4 O+ m9 l- Z3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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* _* h7 h" V* H4 i* B3 \( o4. 调入适量芝麻酱。
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2 M6 i% ]' K. h2 u, _1 J! b5. 调入适量生抽4 q+ B: c4 B6 ~( g5 l
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( H4 k5 M' u+ s) s& o2 H) X6. 调入适量醋$ |! |! t! v8 q$ b# r& E

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) L& U3 t) R* D: n3 i8 l3 p$ |) }7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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, R% k8 o2 Q' j$ h  E2 Y: H贴士：
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面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 1 S  d6 H1 t/ p! e8 V; W
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
. Y7 u* Q# c5 c7 Z# }将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
- U2 }6 B) m/ W) V( Y+ M5 f花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 6 j6 M6 _5 x/ j
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
5 D4 `6 E( s5 I! ]% k1 o! X蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
, H8 l4 f9 G, G  j! g; g嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 / R: l( }6 j" u+ @5 |( L
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊
: w: r$ I! X6 X1 H5 L( j5 ?1 G+ `荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：2 [8 X: ~3 \" U; O2 u2 {2 _2 V
面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。( y, D; [& j- d* b  I
请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！