原料：里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。
, K. q! ~% H  K- T, w
, t8 v: o8 O+ Z/ w0 K* e% P& y2 `4 Q6 B0 [
3 H% D; r- x: f

+ c8 s" O4 a8 V5 u8 f- \" u' o4 k+ @8 a: h

% X# h8 n! b; K) L0 d' U. S% W4 y( N4 ~

7 g, m9 C* P3 Q" d& k* a
' J- g3 {' x- V% J0 @3 |) \% v& A9 ^7 R* r" R# W2 l

/ N- X+ |6 C/ x* E1 Y做法：1、将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
' l7 S% e. f% S/ C; x: j& ^6 q  S. n7 I9 h1 L! s$ S. t8 x

3 c6 t: G  u" B# t
8 L- F- U- |: w
8 X) _- B$ ^) L9 L6 Z/ t3 V! l' m9 U" n# Q6 U% c0 x
: t+ n- m8 k6 i8 d3 q3 U. [
- d4 F1 r. H  [% f6 M0 c' d% F

1 K9 L% M) \; K, N; z. i) y4 m' w+ {, x$ a( a% O' R$ U- X
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
4 j: N6 j1 t) Y  u. @& s: X# C" |

* ], H4 ^  C8 x# {9 W/ v! q
; ~2 J' L+ i( H3 Y4 S
+ l: x  o2 z$ D+ m( y3 y
5 U+ b' G3 n" Q$ C/ i+ e
7 h3 N8 Y) m7 z6 o4 ?( g' p0 k' c" g$ t1 a- c* |) l

+ x# ?* ~" x" j" P3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。: O4 |- o/ D/ l1 Q- `
/ q/ y7 F/ j+ Z6 o+ P

% e2 C* O7 I. r5 ?' Q. r+ i4 j8 |& ]2 Z/ {3 a+ U- ?( ?- O

, S) L% r( d8 V* ]$ e/ u; R! T+ ]% c
+ I! X7 T. g* K/ \) v

- Y0 v. c' p. d
  R9 a6 i& d; I1 X4 a0 k
* {: J, Y' B; I. {( h2 T9 L) V1 Y' P1 t! M4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。+ {. \8 p/ \) M

0 {& b( E+ H3 ?; u; S( E5 p1 l9 a1 Q1 B2 s) [

: J4 }5 f( \8 S! i% o4 Q+ O3 @* r( P2 _6 B& c, _

我们北方的朋友最喜欢这道菜了。如果在京葱的下面在放一些香菜。和尖椒丝那就更好了。

好东东，我先准备些薄薄的春饼，快打春了，学习做做正好，简单、易行，谢谢

这个好像还没有见过，看上去还不错啊，有机会试试了。

想当初，我是在东北的沈阳第一次尝到这道菜，当时是赞不绝口真是风味美食啊！转眼二十多年过去了，谢谢楼主又让我想起美好的过去。

在北京的时候吃过很多次
9 K! [/ f7 d- y: _* c" O实话说还真不知道怎么做的
: |# N+ K' g( c$ k2 `3 q有空在家里尝试一下  @& U* b/ |+ q0 ~# v1 M  c
谢谢楼主

这个菜好吃，特别是用豆皮卷着吃，与吃片皮鸭异曲同工。

这可是一道传播以久的名菜，在北京时经常吃。

早就想学习这道菜的做法啦，这下终于如愿啦，谢谢楼主。

这个菜好吃，特别是用豆皮卷着吃，与吃烤鸭味道相似