[热菜] 百花蒸酿豆腐

6 X, [* o- Q, {( @材料：布包豆腐4件 虾肉180克 马蹄2粒 葱1棵 菜心125克 姜戎1茶匙
6 K$ q# R1 B$ s% J" t) a' ^调味料：盐0.25茶匙 胡椒粉0.25茶匙生抽3汤匙 糖1汤匙 熟油3汤匙
( a% w1 y/ k2 ]9 i/ G制法：豆腐洗净抹干，每件斜角分切为4个小三角形。6 X( ^) N- {% @& j
      虾肉用生粉及盐洒匀，冲洗干净。以毛巾吸干水分，压成虾容。放在深桶内加盐及胡椒粉挞至起胶。
* a, B% y2 P9 e: ~      马蹄剁成蓉。葱切粒加入虾饺内。再挞至和匀。放进冰箱内冻1小时0 v7 e; y* l0 F% v+ f( S
      菜心用油盐水煨熟侯用
, ?2 x- R' `2 j& a      豆腐每件以刀切开，挖一个洞，涂以生粉，抹上虾胶，排妥在碟上。将生抽、糖、熟油及姜戎拌匀，倒在豆腐上，放入蒸笼内，中火蒸5分钟，取出以菜心围边，即可上桌。