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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
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芦笋百合炒虾仁[图文]
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芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
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# K5 M/ y. e' s" V 烹制材料(三人份)5 x& l( t' _3 s/ p
4 }/ u0 s4 w8 ~" P- C 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)0 o+ N0 R) ?% Y
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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; e- e3 t( \! d2 V: J, o: y 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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' k1 Y. [4 K* a: g$ V 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。' H6 g9 \. d2 u$ C: J
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% M- p' V. [& j7 m! m* f 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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3 芦笋洗净去老根，切成段状。
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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. x- g3 U; w* _- [" ~ 5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。& ~* p+ I8 q8 v1 y1 I7 m+ x
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. V, M! i3 p6 l3 A; f" O! R, T; b 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。* ?% N8 z g1 K/ W; Q
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! v, V: @0 W* h 厨神贴士6 `1 e, Y7 e/ J" b
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1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。( g5 Y2 {. ]+ @8 `1 ~8 g# r
1 X* {( `! n: t# P: P 2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。: u {; R+ D G; P2 a
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3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。8 Q, a O1 L( Q
* ]: n+ s; O& a% W8 O1 Z- r 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。- R! _, B. g$ r# `# i
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5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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