; U5 w3 t( ^( f( q) M# |# m% E! w　　主料：五花肉1块(约250克）　　配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个　　调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺　　准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片；% H# S% C( b4 s; T. p
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　　做法：　　
1 M7 I" p8 C9 P# [4 O' ~! P1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；　　& w' A% K: Q" ]; K
2. 放入五花肉，小火翻炒；　　* k; @( S! m( a
3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；　　: n. |! l& |& d, I3 W& q3 l9 I* V1 q
4. 再放入豆腐干；8 X9 @; [5 V: `/ v' V- S
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5. 炒匀后加入酸豆角；　　
% O6 t  ?$ q+ E4 ?4 y, k: i# r6. 加一大勺酱油；　　
/ y3 T) |  E0 r" U' U, W7. 再加入剁椒；　　
2 B, i% m! F6 F8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。- s( I6 B4 K+ _8 ]: I, p8 g

( ]& Y2 L3 X0 P　　心得分享：　　- u6 S3 G9 U7 i1 D5 J1 j  @9 @' B
1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；　　
3 _  G; E: J, g! U, ^2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；　　
, F2 m# V7 N& z! [' E1 ?4 [7 j0 I3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；　　
2 }& s, \1 y1 h4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。5 O5 u+ S' _$ `/ b! ]

看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种

肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么

五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。

把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。

从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。

小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。
9 a( N5 g* p5 Q" v" M+ n五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。
9 o. T* K# w! D0 f+ C! ~& B只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！

为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！

小炒五花肉是道好菜啊~ 但是这帖子的做法，估计做出来的肉还是比较腻的。我来说说我的亲身做法。
/ z8 m. `! q$ e中火 锅热后再放油，然后放入比较肥的肉，炒到感觉油出了5分后，再放入其他所有的肉，肉7分熟了再依次放入其他物料。生姜大蒜切细了，在关火起锅前一分钟放入就好了，这样才有大蒜的蒜味啊，现放大蒜不单油炸了没蒜味，而且油不热了暴不出五花肉的油的。

太肥了,小炒肉不是这样做的.建议去四川尝尝那里的