[其它] 在外喝粥等于喝胶水？

最近网上流传：粥不能喝了!商家为了色香味俱佳，在粥里加入了大量的增稠剂，而此类添加剂是国家明令禁止在早餐中使用的，喝一碗加了增稠剂的粥等于喝了一碗胶水!
真相：我国确实规定粥里面不可以添加增稠剂，但在外喝粥等于喝胶水的说法还是夸张了一些，即使粥中被违规添加了一些食品级的增稠剂，也不会产生如此巨大的危害。

为了节省熬制时间以及粮食使用量，甚至是保证粥的品相，给粥里加入增稠剂的确是我国粥行业的一个潜规则。不少卖粥的人都这样干，尤其以小商贩为甚。
在粥中添加的增稠剂中，黄原胶的使用最为普遍。以熬制大米粥为例，只要等大米在沸水中煮熟后，加入增稠剂，稍稍搅拌一下，浓厚稠滑的白粥就煮好了，前后大概只要20分钟。另外，煮一锅粥需要1斤大米，但如果用了黄原胶增稠剂，煮一锅粥也许半斤米就够了，但最终出锅的效果跟用1斤米煮出来的一样。
记者在调查中发现，黄原胶不仅在市面上有售，在网络上更是“遍地开花”，记者在淘宝网输入关键词“黄原胶”，马上就浮现出来3000多件相关产品，而且价格还不贵，只要二三十元钱就可以买2斤。
黄原胶是以淀粉糖、大豆粉等农产品为基本原料，经特殊生物发酵工程制取的生物多糖，是一种具有特殊功能的安全型食品添加剂，可以溶于冷水和热水中，具有高粘度、高耐酸碱盐特性、高耐热稳定性、悬浮性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂。现在果汁、酸奶及其他液态奶制品和饮料，很多都添加了黄原胶，使饮品、食物变得均质、醇厚，口感更加适宜。

另外，羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶等，也都是比较常见的增稠剂。这些在我国食品工业中也都被允许使用，只是在使用范围、剂量等具有严格的规定。
国家二级公共营养师王潍青表示，我国规定粥里面不可以添加增稠剂，这主要是为了防止商家以次充好，缺斤短两。根据我国的相关规定，使用食品添加剂应该符合的基本要求之一就是：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
王潍青表示，说在外喝粥等于喝胶水的说法还是夸张了一些，即使粥中被违规添加了一些食品级的增稠剂，也不会产生如此巨大的危害。
不过，不要乱买路边可疑的粥品却是很有必要的。虽然按规定合理使用食品添加剂不会对身体造成影响，但部分个体商贩使用一些非法工业添加剂比如工业明胶产品，就会给人体带来一定的健康风险。因为工业明胶的原料就是那些废旧的熟料皮革，含有大量重金属物质。
另一方面，小商贩使用增稠剂时常常无法把握剂量，加多少全靠感觉。长期过量摄入添加剂，对身体健康危害性较大。并且这种危害是累积性的，只是其严重后果可能多年后才会出现。而对于老人、儿童或体质较弱的人群，长期摄入过量添加剂，对身体的影响更甚于常人。
王潍青表示，其实想要分辨粥中是不是加了黄原胶等增稠剂，方法并不复杂。下工夫熬制出来的粥，又软又烂，米粒会有开花的现象，米的含量也明显比水多，要是粥的黏稠度较高，却米粒不足，或者米粒依旧很硬，就很有可能加入了增稠剂。