在坛子里的时间不长，但是看见里面介绍的粤菜比较少，今天跟大家讲一下
  S0 o3 o6 y# l) M! ?3 f粤菜之首白切鸡的制作！广东人对于白切鸡的热爱并不亚于湖南人的辣椒，四川6 X/ T3 n  |8 k
人的麻辣！因为按照本人了解，在广东白切鸡除了食用之外还有一个重要的用途，就是5 d- v. ~- g/ ~0 l
祭祀之用！既然说到做菜，那么一定要说一下选料！5 {& I; N; W9 z7 z
1.做白切鸡，本人觉得最好就是选用广东省信宜市的三黄鸡（不懂的请百度）7 d) R. ^* k6 V  |& o; W, h! i

+ o. M0 e1 [5 _6 f6 ]% O9 Z鸡龄必须要一年到年半左右，重量大概是3到4斤！而且要鲜活鸡
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2.准备一些姜和葱，事先还要准备一些冰和水的混合水
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3.将姜葱用油爆香，之后连鸡一起放进锅（煲）里，锅里注清水，注水量刚刚没过鸡即可8 v: l0 `! ?+ V
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4.先用猛火把水煮滚，大概滚五分钟，之后马上关火，盖严锅盖，利用滚水的温度把鸡焖熟
; S4 F% j! o' [5 h# e: ?3 _* H5.大概要焖45分钟左右，中途不能揭盖！起锅，把鸡捞出，马上放进事先准备冰水里面（主要是利用温度差把皮弄得爽口）
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: A: {" R9 H9 ~" L( J& Y* _6.大概5分钟后把鸡从冰水里面捞出！斩件！
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7.蘸料，个人感觉最好的是姜茸（把姜打融，配上上等香油，盐，拌匀）也可以直接用生抽（味道一般）,制作一大碗，然后按需再分小碗
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$ u9 J' l# w  X2 O8 D8 \3 `8.白切鸡，口感嫩滑，皮脆，香而不腻，试过的无不赞不绝口！！
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. |4 N" {; j% `+ ~( z  小弟非专业人士，只是探讨一下，若有不对，请大家勿骂（呵呵）; l' K% [$ x0 _
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-6 18:23 编辑 ]

我们家白切鸡的蘸料是这样做的，把葱花、姜蓉、酱油、蚝油放在碗里，然后把花生油烧热以后浇进去，味道一下子就烫出来了，特别香

感谢兄弟指导，兄弟也是食客！呵呵！但是个人比较喜欢新鲜压榨的农家花生油# I7 S  H7 Y& V. I7 B5 A. @* Y  y
不经加热，直接跟姜茸混合，加上盐，这样就能食出白切鸡最原始的7 V/ c/ c6 P$ r8 E1 k2 J6 \
味道！因为花生油经过高温之后就没有独特的那种香味了！

古代广东丐帮的经典菜品，蘸酱油吃最为美味啊！

兄弟真的不骗你，你想试一下真正的风味，一定要试一试用咸姜茸加上: u$ h# L8 q. H, D1 q  c/ p
农家鲜榨花生油！！包你回味无穷，因为本身酱油的香味会夺了上等# K1 {5 {# Q/ |6 o5 u8 E+ Z
鸡肉本身的鲜甜！！

广东客家人做的白切鸡真的是很好吃，鸡肉沾点姜蓉碟，味道真美！

广东名菜，吃了好多次了，就是不知道怎么做，看了介绍，终于可以尝试自己的手艺了。

我一直以为白切鸡是整出来的呢，补漏了，这边吃不到好吃的白切鸡，真可惜

关于大家的指导，本人表示感谢！对于白切鸡，我个人觉得还是重在选材
, J! [" k7 X! L0 |+ c+ R( `4 v) i& e因为白切鸡本身是没有任何味道的，大家食客感觉到齿颊留香的是鸡肉本身
0 X. M; V2 T0 u' Q的肉香。所以大批量养殖场的鸡肉质地（犹如豆腐一般软）做不了白切鸡，一定要农家散养的山地鸡
3 j% l9 _, o& m" A为原料进行制作。在制作过程中有很多朋友制作不出嫩口，弹牙，皮脆肉滑的口感, `0 o/ \$ q+ B* a7 I; ?7 Y6 w
是因为武火煮鸡的时候，火力的控制时间不好，把鸡肉本身的肉汁煮出来了，鸡皮
, i# H1 ^5 q7 k% w0 u的纤维都收缩过度了！！所以本菜只有两个关键步骤，第一就是选材，第二就是
# [& V9 Q& v! h- O0 R( Q, Q火候！！

感觉白切鸡口味还是偏清淡，有点不和胃口，可能也跟没吃过正宗的有关？