[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
& L1 f; }1 ]+ \( [" v黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：) K' m1 ?. R, n0 |; A: `( g) q
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗8 u  j0 Y& i7 d1 O) q- N
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调味料：+ Z8 ?+ {/ n5 Y5 T6 z/ _5 |7 B
腌米：$ ?6 I# o6 N& k2 u4 i; ^
1/2茶匙盐，1大匙生抽。, D, E- y% c% W2 [' U* N6 W. y

* n/ }' s8 y) H$ @3 Q0 S& X熬骨汤：6 c1 N7 m* E- }6 I
1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：+ F5 a  f( @8 _8 E. Z0 S' ^$ m7 \* _
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。. [; O! G- u1 P/ l. f# \# k

4 h, S4 }4 ~' i! ~* s; T) x最后拌饭：
3 o; w1 K! S: P5 k2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　2 r- D' ?6 G( x% Q  @) ?+ e3 ?* V

. |: v# ^/ W1 T0 d0 r, K0 O# r8 e制作方法：& L+ j& p3 s- i" M- I, B
（1）鳝鱼的处理
( y) c9 o3 t$ e( z! I1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。3 u# X) k4 A9 e& V: f
2、冷水入锅，放入活鳝。
; \/ C# o: t# m8 n8 _( ?3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。6 C; Q1 z9 D' Q& W4 N& c% S
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
9 |6 p2 N% \; `/ e1 S" M, |) t5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
' S; p* Q- _+ ^6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
: w+ ]: p9 K9 ~* }（2）鳝鱼血，肉的炒制
( H# A4 b& e  E4 M6 p& t7、切好的鳝肉，血。* m. G- N* @3 d* c. ~7 z& c; [2 C
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
) |& @$ ^: L4 j5 Z$ `9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
0 F7 A! ?. C: o: }! E/ }, \8 [/ ~10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
  X; T5 g3 o- i  Y（3）鳝鱼骨汤的制作
: n/ B( Q* `/ {( U- L5 X9 ^, v' L11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。4 |# C3 O: N( J: n2 g+ C
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
/ j( N# e+ p+ {13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
: H5 J1 a3 [/ J（4）米饭的煮制0 H% y6 k4 L( C4 q" j: u6 h7 x1 l
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。9 @5 I, k0 X3 V) B# U& a
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。4 @) T  D; G' o
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。! f' _; ], M' g7 p
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。4 C" K8 G: g- B1 B. z% Y
18、煮至表面的水份快干时。
/ J1 F6 d) u: e0 h19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。. z) _& C+ z0 V3 W
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。& O5 _" }- B* B) m/ R
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。/ H) i- g0 Z& r2 I5 d2 r
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注：
' Y7 z* ~  y$ U8 N8 J2 I选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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